Cominho

Cominho

Nome científico: Cuminum Cyminum

Sinônimo: Cominho

Origem: nas zonas do Mediterrâneo Oriental e do Egito. É da mesma família da salsa, do dill e do kümmel.

Características: planta herbácea[1] (fruto não comestível) que atinge por cerca de 40 cm de altura. Caule ereto, revestido com pelos e com raízes brancas e fibrosas. Folhas alternadas, distantes e recortadas. Flores brancas ou avermelhadas, pequenas, dispostas em ramos. O fruto é alongado e estriado. Exala um forte odor, aromático e pouco agradável, de sabor acre. As sementes são côncavas. É utilizado na indústria de perfumaria e aplicado em certos tipos de queijo e pão.

Uso Medicinal: serve como remédio caseiro para melhorar alterações digestivas, como excesso de gases e indigestão. Também ajuda a baixar o açúcar no sangue e a pressão arterial.

Uso na Gastronomia: tem um aroma quente e um sabor que pode ser descrito como “penetrante e apimentando”, por isso, combina muito com cozidos e sopas. A água ajuda a realçar o sabor desta especiaria. Como é perfumado, pode ser utilizado na fabricação de licores, conservas, compotas doces, bolos e pães. Também é empregado em pratos para aprimorar o sabor, tais como, assados, carnes vermelhas, aves, queijos, salsichas, molhos, carne de hamburguer.

O cominho combina bem com outros temperos como canela, louro, mostarda, gengibre, alho, pimentas, erva-doce, cebola, entre outros. A especiaria é utilizada em diversas preparações pelo mundo. Como tempero do hummus no Oriente Médio, no México, incrementa o chili, na Índia, é parte das especiarias do curry, na Holanda é usado no queijo Leyden e no Brasil, no estado do Paraná é utilizado no Barreado.

Armazenamento: o ideal é comprar a semente e moer na hora do preparo, pois o pó perde o sabor rapidamente. Deve ser mantido em recipiente fechado, em local fresco, escuro e seco. O pó dura cerca de 6 meses e a semente, um ano.

Curiosidades: 1. o cominho foi levado para a Europa pelos árabes, que lhe atribuíam um poder afrodisíaco. 2. Era usado no antigo Egito como tempero e para conservar múmias. 3. Em países de língua alemã é confundido com o kümmel, mais popular naqueles locais. 4. É usado em óleos essenciais para trazer alegria e renovação à vida.

[1] Apesar de ser uma planta herbácea, o cominho é considerado uma especiaria porque utilizamos somente a sua semente.

Veggie Burguer de Abóbora com Aveia

Burguer preparado com abóbora e aveia. Uma opção saudável e para aqueles que não consomem alimentos de origem animal.

Barreado

É um prato típico do Paraná na região sul do Brasil. Ele tem influência portuguesa e é originário dos sítios dos pescadores.

Saiba Mais:

Temperando e Condimentando

Conceitos e Teorias de Gastronomia

Receitas com Cominho

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