Bolo Invertido de Pessach

Ingredientes:

Para a calda e frutas:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 5 rodelas de abacaxi em calda (escorridas)
• 1 maçã vermelha cortada em meias-luas finas (com casca)

Para a massa:

• 4 ovos grandes (separar claras e gemas)
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/3 xícara (chá) de óleo vegetal (ex: girassol)
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja natural
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara (chá) de fécula de batata

Modo de Preparo:

Prepare a calda:

Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo dourado claro. Despeje imediatamente no fundo de uma forma redonda com furo no meio (aproximadamente 24 cm de diâmetro). Disponha as rodelas de abacaxi intercaladas com as fatias de maçã sobre o caramelo, pressionando levemente.

Prepare a massa:

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Adicione o óleo, o suco de laranja e a essência de baunilha, misturando bem. Acrescente a farinha de amêndoas e a fécula de batata, mexendo delicadamente. Incorpore as claras em neve, aos poucos, com movimentos suaves de baixo para cima.

Montagem:

Despeje a massa com cuidado sobre as frutas na forma caramelizada. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40–45 minutos, ou até que, ao inserir um palito, ele saia limpo. Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de desenformar.