Atole

O atole é uma bebida tradicional mexicana, originária da época pré-hispânica, consumida especialmente durante o inverno e em festividades, como o Dia dos Mortos. Elaborado à base de milho, geralmente nixtamalizado, combina sabores naturais como canela, baunilha e chocolate, tornando-se uma bebida nutritiva e reconfortante. O milho nixtamalizado, processado com cal ou cinza, libera nutrientes e proporciona textura cremosa, sendo fundamental para a autenticidade do atole. É uma bebida que simboliza a herança culinária do México e seu vínculo com o milho como alimento sagrado.

Atole

Categoria: Bebidas, café da manhã, lanches,

Especificação: Bebida quente, não alcoólica, cozinha internacional (México), vegana, vegetariana, sem glúten

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 copo – 250 ml): 180 kcal

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de masa harina (farinha de milho nixtamalizado)
1/3 xícara (chá) de açúcar (ajustar a gosto)
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Em uma panela média, misture a masa harina com 1 xícara de leite frio, formando uma pasta homogênea. Acrescente o restante do leite, o açúcar, a canela e o sal. Misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente para evitar grumos e queimar a mistura. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, até o líquido engrossar levemente e adquirir uma textura cremosa. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha, misturando bem. Sirva quente, em canecas ou copos resistentes ao calor.

Toques Finais e Sugestões:

1. Masa harina é a farinha de milho nixtamalizado usada em diversas preparações mexicanas, como tortillas, tamales e o próprio atole. Diferente da farinha de milho comum, ela passa pelo processo de nixtamalização, que melhora o sabor, a digestibilidade e o valor nutricional do milho. Você pode encontrar masa harina em lojas especializadas em produtos latino-americanos, empórios de culinária internacional ou em sites de importados. Caso não encontre a masa harina, uma alternativa (menos autêntica) é usar fubá bem fino, embora o sabor e a textura não fiquem idênticos ao atole original.

2. Para uma versão achocolatada, adicione 2 colheres (sopa) de cacau em pó junto ao leite.

3. Pode ser adoçado com mel ou piloncillo (açúcar de cana integral) para uma experiência mais tradicional.

4. O atole é ideal para acompanhar pan de muerto, biscoitos, ou outros doces mexicanos durante festividades.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.