Tempero Amazônico para Peixes

A culinária amazônica reúne uma grande diversidade de ervas, pimentas e ingredientes aromáticos associados aos rios, à floresta e às tradições alimentares dos povos indígenas e das populações que se desenvolveram na região. Entre esses elementos estão a pimenta de cheiro e a chicória do Pará, muito utilizadas na construção dos sabores de preparações amazônicas. Este tempero reúne esses ingredientes ao alho e ao limão, formando uma preparação aromática especialmente adequada para peixes.

Tempero Amazônico para Peixes

Categoria: Aromáticos, Condimentos

Especificação: Cozinha Brasileira (Região Norte), ervas aromáticas, sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 80 gramas – 12 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (15 g): 12 kcal

Ingredientes:

80 g de cebola
40 g de alho
25 g de pimenta de cheiro
15 g de chicória do Pará
10 g de coentro fresco
5 g de sal
5 ml de suco de limão

Modo de Preparo:

Descasque o alho e a cebola. Lave cuidadosamente a pimenta de cheiro, a chicória do Pará e o coentro. Pique todos os ingredientes grosseiramente. Coloque a cebola, o alho, a pimenta, a chicória e o coentro em um processador. Processe até obter uma mistura uniforme, mas sem transformá-la em um purê excessivamente líquido.

Acrescente o sal e o suco de limão e processe rapidamente apenas para incorporar. Transfira para um recipiente limpo e mantenha sob refrigeração. Utilize para temperar peixes antes do cozimento.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de Consumo:

Utilize a pimenta de cheiro com moderação para que seu aroma não encubra o sabor delicado do peixe.
A chicória do Pará pode ser substituída por salsa fresca na mesma quantidade quando não estiver disponível. A substituição altera discretamente o perfil aromático, mas mantém a função da erva fresca na preparação. Sempre que possível, recomenda-se preservar a chicória do Pará, por sua relação com o repertório aromático amazônico. A culinária amazônica registra seu uso junto a alho, pimenta de cheiro, alfavaca e outros aromáticos em preparações com tucupi.
O tempero deve ser aplicado ao peixe pouco antes do preparo. O limão, por conter ácido, não deve permanecer em contato com o pescado por tempo excessivo.
Para peixes mais firmes, o tempero pode ser utilizado como marinada curta; para peixes delicados, recomenda-se apenas uma camada fina imediatamente antes do cozimento.

2. Curiosidades:

A presença de tucupi, pimenta de cheiro, chicória e outros aromáticos em receitas amazônicas demonstra como os temperos participam da construção da identidade culinária regional, e não apenas da função de “dar sabor”.
A pimenta de cheiro é especialmente interessante porque pode proporcionar aroma e sabor característicos mesmo quando a intensidade de ardência varia entre os frutos.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.