O leite vegetal é uma excelente alternativa ao leite de origem animal, ideal para pessoas com intolerância à lactose, alergias ou que seguem uma alimentação vegana. Entre as opções disponíveis, o leite de soja é um dos mais populares por seu custo acessível, versatilidade e valor nutricional. Rico em proteínas e fibras, com baixo índice glicêmico e zero colesterol, ele pode ser utilizado em bebidas, doces, molhos, pães e até como base para o tofu, o queijo vegetal tradicional da culinária asiática.
Leite de Soja
Categoria: Bebidas, café da manhã e lanches
Especificação: Bebida não alcoólica, leite vegetal, leguminosas, vegana, vegetariana, sem glúten, sem lactose
Tempo de Pré preparo: 12 a 24 horas
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 litro
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (1 copo americano – 200 ml): 70 kcal
Ingredientes:
1ª Etapa: Hidratação
- 1 xícara de grãos de soja
- Água, o suficiente para cobrir os grãos
- Pote com tampa
2ª Etapa: Preparação do Leite
- Soja hidratada na etapa anterior
- 4 xícaras de água mineral ou filtrada
- 1 colher (chá) de ácido lático[1] (opcional)
[1] Nos laticínios de origem animal tem uma grande produção de ácido lático. No de origem vegetal, nem tanto. O ácido lático dará o gostinho de laticínios e serve como conservante natural.
Modo de Preparo:
1ª Etapa: Hidratação
Lave bem os grãos de soja e coloque em um pote com tampa. Cubra com água e deixe de molho na geladeira por 12 a 24 horas. Após esse tempo, descarte a água do molho e lave novamente os grãos em água corrente.
2ª Etapa: Preparação do Leite
Transfira a soja hidratada para o liquidificador. Adicione as 4 xícaras de água filtrada e o ácido lático dissolvido em um pouco de água (se for utilizar). Bata em alta velocidade por 2 minutos, até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada, semelhante ao leite. Coe utilizando um pano de prato limpo ou um coador de voal. Esprema bem para extrair o máximo de líquido. Reserve os resíduos (okara) para outras receitas.
Despeje o leite coado em uma panela e leve ao fogo médio. Cozinhe por 15 a 20 minutos após levantar fervura, mexendo sempre para evitar que grude no fundo. É normal formar espuma, retire com uma colher, se desejar. Deixe esfriar e armazene em um recipiente de vidro limpo e com tampa. Conserve na geladeira por até 5 dias.
Toques Finais e Sugestões:
Dicas de Consumo
- Use no preparo de smoothies, cafés, cappuccinos, chocolates quentes ou puro com frutas.
- Substitua o leite de vaca em bolos, tortas, mousses, panquecas e cremes.
- É o ingrediente base para o preparo do tofu (queijo vegetal).
- Excelente opção para molhos como o bechamel vegano.
- Pode ser congelado por até 3 meses. Congele em porções pequenas e descongele somente a quantidade necessária.
Curiosidades
- A soja é uma leguminosa originária do Leste Asiático e tem sido usada há milênios na alimentação humana.
- O resíduo da produção do leite de soja é conhecido como okara e pode ser reaproveitado em pães, bolinhos, hambúrgueres vegetais, farofas e até doces.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
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Adriana Tenchini 