Leite de Soja

Ingredientes:

1ª Etapa: Hidratação

• 1 xícara de grãos de soja
• Água, o suficiente para cobrir os grãos
• Pote com tampa

2ª Etapa: Preparação do Leite

• Soja hidratada na etapa anterior
• 4 xícaras de água mineral ou filtrada
• 1 colher (chá) de ácido lático (opcional)

Modo de Preparo:

1ª Etapa: Hidratação

Lave os grãos de soja e deixe de molho[1] os grãos de soja em água filtrada, dentro de um pote tampada na geladeira, de 12 a 24 horas. Descarte essa água e lave bem os grãos em água corrente.

2ª Etapa: Preparação do Leite

Adicione no liquidificador os grãos de soja hidratados, a água mineral ou filtrada e o ácido lático[2] dissolvido em um pouco de água[3]. Bata em velocidade alta, por 2 minutos ou até que os grãos estejam bem triturados e a água com aparência de leite. Coe em um coador de voal ou um pano de prato limpo. Pressione bem para extrair o máximo de líquido. Reserve os resíduos para usar em outras receitas[4].

Depois de coado o leite, coloque em uma panela e cozinhe em fogo médio até ferver, por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo para não grudar no fundo da panela. É normal gerar espuma, retire se desejar. Espere esfriar e armazene em um recipiente limpo e fechado na geladeira. Tem validade de 4 a 5 dias.

[1] Deixar de molho serve para neutralizar inibidoras enzimáticas que podem atrapalhar a digestão.

[2] Nos laticínios de origem animal tem uma grande produção de ácido lático. No de origem vegetal, nem tanto. O ácido lático dará o gostinho de laticínios e serve como conservante natural.

[3] A água misturada é para facilitar a homogeneização do restante do conteúdo.

[4] Pode ser usado para fazer ricota, biscoitos, farofas etc.