Ketchup Picante de Tomate

Ingredientes:

• 2 pimentões vermelhos
• 100 gramas de açúcar
• 90 gramas de cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 2,8 litros de tomate, sem pele e sem semente, esmagado
• 240 ml de vinagre de vinho tinto
• 120 ml de vinagre balsâmico
• Pimenta caiena a gosto

Modo de Preparo:

Lave os pimentões e seque-os. Espete um utensílio comprido no pimentão, acende o bico do fogão em chame alta e asse o pimentão, girando-o, até queimar a pele de todos os lados e ficar bem tostado (queimado). Coloque-o cuidadosamente dentro de um saco plástico resistente, fechando bem para não sair o calor. Faça o mesmo procedimento com o outro pimentão e acondicione no mesmo saco de plástico, amarrando bem. Reserve por uns 15 minutos até que o pimentão esfrie e solte a pele por causa da umidade dentro do saco plástico. Coloque os pimentões em um prato e com uma colher raspe toda a pele. Abra o legume, retire o caule e as sementes. Corte em pedaços pequenos e reserve.

Cozinhe o açúcar em fogo médio até ficar na cor âmbar[1]. Acrescente a cebola, o alho, os tomates e os pimentões assados. Cozinhe por 8 minutos. Adicione os vinagres e reduza até que a mistura engrosse (cerca de 20 minutos). Tempere com pimenta caiena a gosto. Passe por um coador de malha fina ou um chinois. Transfira o ketchup picante para um pote hermético e mantenha refrigerado. Sua validade é de 15 dias.