Redução de Mel, Balsâmico e Laranja

As reduções são preparações obtidas a partir da evaporação controlada de líquidos, concentrando sabores, açúcares naturais e acidez. Esta redução de mel, vinagre balsâmico e laranja combina dulçor, acidez e notas cítricas, resultando em um molho intenso e brilhante, ideal para finalizações. É um preparo versátil, usado em pequenas quantidades para realçar carnes, aves, peixes, legumes assados, queijos e até sobremesas com frutas.

Redução de Mel, Balsâmico e Laranja

Categoria: Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Molho reduzido, molho condimentar, sem glúten, sem lactose, vegetariano

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 750 ml – 50 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (15 g/ml – 1 colher de sopa): 45 kcal

Redução de Mel, Balsâmico e Laranja. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

500 ml de vinagre balsâmico
500 ml de suco de laranja
250 gramas de mel

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o vinagre balsâmico, o suco de laranja e o mel. Misture bem e leve ao fogo médio até iniciar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que o volume reduza e atinja consistência de calda rala, levemente espessa e brilhante. Retire do fogo e deixe esfriar. A redução ganha um pouco mais de corpo após esfriar. Armazene em recipiente limpo e bem fechado.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: Esta receita se enquadra como molho de uso pontual, sendo indicada a porção de 15 ml por pessoa, utilizada principalmente para finalizar pratos ou realçar sabores. Para mais detalhes sobre o papel dos molhos na composição das refeições, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo: Utilize pequenas quantidades para finalizar carnes grelhadas ou assadas, peito de pato, suínos, cordeiro, legumes assados, saladas mornas, queijos curados ou frutas grelhadas. Por ser um molho concentrado, o ideal é aplicar em fios ou pincelar levemente.

3. Validade e armazenamento: Quando armazenada em recipiente de vidro esterilizado, bem fechado e sob refrigeração, esta redução apresenta validade média de até 30 dias. O alto teor de açúcar, a acidez do vinagre balsâmico e o processo de redução contribuem para sua boa conservação. Sempre utilize utensílios limpos e secos ao servir, evitando contaminação e prolongando a durabilidade do molho.

4. Curiosidades: O vinagre balsâmico, quando reduzido, intensifica sua doçura natural sem perder a acidez característica, dispensando o uso de espessantes artificiais. A adição do mel e do suco de laranja cria um equilíbrio clássico entre doce, ácido e amargo.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.