Molho Ponzu

O molho Ponzu é um clássico da culinária japonesa, conhecido por sua combinação equilibrada de sabores cítricos, salgados e umami. Sua base leva shoyu, suco de frutas e saquê mirin, resultando em um molho leve, ácido e de cor escura, muito utilizado como acompanhamento ou marinada para carnes, peixes, aves, legumes e saladas. É versátil, refrescante e extremamente fácil de preparar.

Molho Ponzu

Categoria: Acompanhamento/Guarnição, lanches e petiscos

Especificação: Molho frio, molho condimentado, Cozinha Internacional (Japão), vegetariana, sem lactose

Tempo de Preparo: 5 minutos

Rendimento: 500 ml – 10 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (50 ml – 3 colheres de sopa): 43 kcal

Ingredientes:

1 xícara de shoyu
3/4 de xícara de suco de limão
1/4 de xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de saquê mirin

Modo de Preparo:

Em uma tigela ou recipiente com tampa, misture todos os ingredientes até obter um líquido homogêneo. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de utilizar, para que os sabores se integrem melhor. Pode ser armazenado por até 1 mês sob refrigeração.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

1. Observação: A porção de 50 ml está adequada quando utilizado como acompanhamento, molho para saladas, dipping[1] ou finalização de preparações, conforme a classificação adotada na Parte 3 – Aprofundando, Capítulo 49.1 – A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Validade e armazenamento: O molho ponzu caseiro pode ser armazenado em recipiente de vidro bem fechado, sob refrigeração, por até 30 dias. O uso de ingredientes ácidos, como o suco de limão e de laranja, aliado ao shoyu, contribui para sua boa estabilidade. Sempre utilize utensílios limpos ao servir, para preservar a qualidade e a segurança do molho.

3. Dicas de consumo:

O ponzu é um molho extremamente versátil e pode ser utilizado de diversas formas na culinária cotidiana e profissional. É excelente como acompanhamento para sashimis, tatakis e carpaccios, realçando o sabor dos peixes sem mascará-los. Funciona muito bem como molho para saladas frescas, especialmente aquelas com folhas crocantes, pepino, rabanete ou algas.
Também pode ser usado como molho para dipping, acompanhando guiozas, tempurás leves ou legumes grelhados. Em pequenas quantidades, é uma ótima base para marinadas rápidas de peixes, carnes ou cogumelos, além de ser finalizador para carnes e legumes grelhados, conferindo acidez equilibrada e frescor ao prato.

3. Curiosidades: O nome “ponzu” tem origem na palavra holandesa pons, que significa “punch”, uma referência a bebidas cítricas introduzidas no Japão por comerciantes europeus no século XVII. No Japão, o ponzu tradicional pode incluir ingredientes como alga kombu e katsuobushi (lascas de peixe seco), que intensificam o sabor umami. Versões industrializadas costumam apresentar sabor mais padronizado, enquanto o preparo caseiro permite ajustes finos de acidez e salinidade, conforme o uso pretendido.

[1] Dipping: termo em inglês que significa “mergulhar”. Em gastronomia, refere-se a molhos usados para mergulhar alimentos, como vegetais crus, carnes grelhadas ou petiscos, antes de consumi-los.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.