O Vinagrete é um molho condimentado emulsionado preparado com gordura (óleo ou azeite), um ácido (vinagre ou limão), aromatizado com ervas frescas e especiarias. A palavra vem do francês “vinaigrette” e é o diminutivo de vinagre no idioma. Para preparar a emulsão é preciso agitar vigorosamente os dois líquidos (gordura e o ácido) até que se misturem e para tornar a emulsão estável deve-se adicionar pequenas quantidades de emulsificantes (alho, mostarda, proteínas etc.). É ideal que essa emulsão tenha três partes de gordura (óleo ou azeite) para uma parte de ácido (vinagre ou limão).
O Vinagrete Tradicional é bem simples, composta de azeite, vinagre, sal e pimenta, porém é muito saborosa para temperar saladas, vegetais, carnes, marinadas ou o que mais lhe agradar.
Vinagrete Tradicional
Categoria: Entradas, Acompanhamento/Guarnição,
Especificação: Vinagrete, Molho Condimentado, Molho Emulsionado, Molho Frio, Cozinha Internacional (França)
Tempo de Preparo: 5 minutos
Rendimento: 150 ml
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de vinagre (de maçã ou de vinho branco)
- Sal, a gosto
- Pimenta do reino, a gosto
- Uma pitadinha de açúcar (opcional)
Modo de Preparo:
Adicione todos os ingredientes em uma tigela, batendo bem com um fouet para emulsionar. Sirva em seguida. Essa mistura é uma emulsão, após um tempo irá separar a parte gordurosa da aquosa, então sempre agite antes de utilizar o molho.
Dicas:
1. O molho pode ser armazenado em um pote hermético por até 3 meses na geladeira.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 