O Steak au Poivre é um clássico absoluto da culinária francesa, conhecido pela crosta aromática de pimenta-do-reino e pelo molho cremoso que equilibra força e delicadeza em cada garfada. Sua tradução literal é “bife com pimenta”, mas o prato vai muito além: é um dos pilares da cozinha de bistrô, amplamente difundido em Paris a partir do século XIX. Tradicionalmente feito com filé mignon em formato de tournedor, seu preparo inclui flambagem com conhaque e finalização com creme de leite fresco e mostarda Dijon.
Acompanhamentos como batata frita, purê, arroz, batata palha e aspargos são comuns, mas aqui você encontrará uma combinação elegante e clássica: Batata Duchésse, modelada com saco de confeitar e levemente gratinada, e aspargos salteados na manteiga, que trazem frescor e contraste ao prato.
Steak au Poivre com Batata Duchésse e Aspargos
Categoria: Prato Principal
Especificação: Carnes vermelhas, Carne Bovina, batatas, legumes, cozinha internacional (França), sem glúten
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Médio
Calorias por porção (1 tournedor – aprox. 200g + 4 batatas duchésse + 4 aspargos): 845 kcal
Ingredientes:
- 800 gramas de filé mignon
- 80 unidades de grãos de Pimenta do Reino preta
- Sal, a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 200 ml de conhaque
- 80 ml de Fundo Ferrugem (fundo de carne)
- 400 ml de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
Guarnições:
Batata Duchesse
- 600 gramas de batatas
- 70 gramas de manteiga
- 2 gemas de ovos
- 50 gramas de queijo Gruyère, ralado
- Sal, a gosto
Aspargos
- 12 aspargos verdes frescos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Limpe o filé mignon e corte em tournedor[1]. Quebre ligeiramente os grãos de pimenta com o cabo da faca. Tempere os tournedos com sal e pressione-os contra a pimenta quebrada, cobrindo todos os lados. Aqueça uma frigideira com a manteiga e o óleo e sele cada tournedor. Quando estiver bem selado, flambe com cerca de 50 ml de conhaque por unidade e finalize a cocção no forno até atingir o ponto malpassado.
Após selar todos os filés, deglace a frigideira com o Fundo Ferrugem. Acrescente o creme de leite e a mostarda. Deixe ferver por um minuto e ajuste o sal. Sirva o molho sobre cada tournedor.
Guarnições:
Batata Duchesse
Cozinhe as batatas em água fervente com sal. Depois de cozidas, resfrie em água fria e amasse ainda mornas até obter um purê liso. Adicione a manteiga em pedaços, depois as gemas e, por fim, o Gruyère. Ajuste o sal. Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga e modele “pitangas” de cerca de 7 cm de diâmetro. Leve ao forno quente por 5 a 10 minutos ou até dourar levemente na superfície.
Aspargos
Cozinhe os aspargos em água fervente por 3 a 5 minutos. Em uma frigideira, derreta a manteiga e salteie os aspargos por cerca de 10 segundos com uma pitada de sal.
Montagem do prato
Distribua um tournedor no centro do prato, quatro unidades de batata Duchésse ao lado e quatro aspargos. Cubra o filé com o molho cremoso de pimenta.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de consumo:
- Ideal para um jantar especial ou ocasiões elegantes.
- Harmoniza muito bem com vinhos tintos encorpados, especialmente Syrah, Malbec e Bordeaux.
- Para um toque mais francês, sirva com mini salada de folhas com vinagre de vinho.
2. Curiosidades
- O flambê tradicionalmente melhora o sabor, pois evapora o álcool mantendo apenas o aroma do conhaque.
- A técnica de esmagar os grãos de pimenta preserva os óleos essenciais, resultando em um aroma muito mais intenso.
[1] Tornedos – é um corte cilíndrico obtido da parte central do filé mignon. Costuma medir de 3 a 5 cm de altura e é tradicionalmente utilizado em preparações clássicas da cozinha francesa, como o Steak au Poivre e o Tournedos Rossini..
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 