Salse Alla Bolognese é o nome italiano deste molho que é proveniente da Região Emília-Romagna, no Norte da Itália. Este molho é preparado com uma mistura de carne moída bovina e suína.
Molho de Carne à Moda de Bolonha
Categoria: Acompanhamento/Guarnição
Especificação: Molho Quente, Molho Derivado (Molho vermelho), Cozinha Internacional (Itália, Emília-Romagna), Carne vermelha (bovina e suína)
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola, bem picada
- 1 talo de salsão, bem picado
- 1 cenoura, bem picada
- 350 gramas de carne de boi, moída
- 350 gramas de carne de porco, moída
- Sal, a gosto
- Pimenta do reino, a gosto
- 300 mililitros de água
- 1 pitada de noz moscada
- 300 mililitros de vinho branco seco
- 600 gramas de tomate pelado
Modo de Preparo:
Coloque o azeite, a manteiga e a cebola na panela e ligue em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente e acrescente o salsão e a cenoura. Cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo bem os legumes. Acrescente as carnes moídas e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Esmigalhe as carnes com um garfo e cozinhe até que elas percam o avermelhado de carne crua. Acrescente a água e uma pitada de noz-moscada e cozinhe em fogo brando, até secar. Aumente o fogo, acrescente o vinho e deixe secar.
Acrescente os tomates e misture bem. Quando os tomates começarem a ferver, abaixe o fogo e cozinhe o molho o mais lentamente possível, em panela destampada por uma hora ou mais, mexendo de vez em quando. Acrescente água sempre que necessário para não grudar. Ao final, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Dicas:
1. Refogar é o método de cocção por calor combinado e consiste em fritar o alimento em pouca gordura (selar) e terminar no vapor que dele se desprende, cozinhando em fogo brando e panela tampada ou semi tampada.
2. Fervura Branda é o método de cocção por calor úmido. Método de cocção lento, usando líquido em quantidade suficiente para cobrir o alimento. A temperatura não pode ultrapassar 95ºC.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 