Molho de Carne à Moda de Bolonha

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de Consumo: Este molho é ideal para acompanhar massas largas, como tagliatelle e pappardelle, ou para uso em lasanhas e outras preparações gratinadas. O cozimento lento é fundamental para obter sabor profundo e textura aveludada. Pode ser armazenado sob refrigeração por até 3 dias ou congelado por até 3 meses.

2. Curiosidades:

• Leite ou derivados já fizeram parte da tradição. Em versões antigas, era comum o uso de leite ou manteiga para suavizar a acidez do tomate e arredondar o sabor, especialmente quando o molho cozinhava por muitas horas.
• O verdadeiro molho à bolonhesa não nasce para o espaguete. Em Bolonha, ele é tradicionalmente servido com massas largas e porosas, como tagliatelle, porque esse tipo de massa consegue reter melhor o molho encorpado. A combinação com espaguete é uma adaptação internacional posterior.
• A receita oficial é registrada. Em 1982, a Accademia Italiana della Cucina depositou uma versão oficial da Salsa alla Bolognese na Câmara de Comércio de Bolonha, com o objetivo de preservar a tradição regional frente às muitas variações existentes.
• O molho é mais carne do que tomate. Diferente das versões populares fora da Itália, a bolonhesa tradicional utiliza o tomate como elemento de equilíbrio e não como base principal. O protagonismo é das carnes e do cozimento lento.
• O cozimento prolongado é essencial. Quanto mais lento o fogo, mais as proteínas das carnes se quebram e se integram aos líquidos, criando a textura aveludada e o sabor profundo característicos do molho.