Receita inspirada na cozinha da antiga Mesopotâmia.
Na vibrante tapeçaria culinária da Mesopotâmia, o cordeiro ocupava um lugar especial entre os alimentos mais valorizados, tanto em banquetes reais quanto nas refeições do cotidiano. Os registros em tabuletas cuneiformes revelam o uso de carne moída temperada com ervas, cebola, alho-poró e especiarias como cominho – ingredientes que davam forma a pratos aromáticos e ricos em sabor. Esta receita de almôndegas recria, com toques modernos, uma preparação que poderia ter sido servida às margens do Eufrates, em celebrações ou oferendas. Simples, saborosa e ancestral, ela carrega em cada mordida a memória dos primeiros cozinheiros da história.
Almôndegas de Cordeiro com Alho Poró
Categoria: Prato principal, petisco
Especificação: Carnes vermelhas, Carne ovina, Cozinha internacional (Oriente Médio)
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 a 6 pessoas (rende 20 almôndegas pequenas)
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (4 unidades – aprox. 100g): 265 kcal
Ingredientes:
- 500 g de carne de cordeiro moída
- 1/2 talo de alho-poró picado finamente
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de sementes de coentro moídas
- 1 pitada de sumagre (opcional, ou raspas de limão)
- Sal, a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 colher (sopa) de farinha de cevada (ou de trigo)
- 1 colher (sopa) de vinho de tâmaras ou suco de uva integral (opcional)
- Azeite ou gordura para fritar (ghee ou manteiga clarificada também funcionam)
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture bem a carne de cordeiro com alho-poró, alho, cominho, coentro, sumagre (ou raspas de limão), sal e pimenta. Adicione a farinha de cevada (ou de trigo) para dar liga e o vinho de tâmaras, se desejar, para um toque levemente adocicado e ácido. Molde bolinhas do tamanho de nozes. Deixe descansar na geladeira por 10 a 15 minutos (opcional, para firmar).
Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite ou gordura. Doure as almôndegas em fogo médio, virando para dourar todos os lados, por cerca de 10 a 15 minutos.
Alternativa ancestral: asse em forno quente (180 °C) ou em chapa de pedra sobre brasa leve, como faziam em cozinhas abertas.
Toques Finais e Sugestões:
1. Acompanhamento ideal: Sirva com pão sírio, pão folha ou um pão rústico assado em forno de barro. Na tradição mesopotâmica, alimentos eram muitas vezes consumidos com pães achatados que também serviam como talheres.
2. Molhos e pastas: Uma pasta de tahine com limão ou um iogurte natural temperado com hortelã e azeite complementa os sabores do cordeiro e suaviza o toque terroso do cominho.
3. Temperatura de serviço: As almôndegas podem ser servidas quentes como prato principal ou em temperatura ambiente como parte de uma tábua de petiscos inspirada nas mesas antigas, ao lado de azeitonas, tâmaras e queijos curados.
4. Textura equilibrada: Se quiser contraste de texturas, sirva com grãos como trigo em grão cozido, lentilhas ou arroz aromático com passas e especiarias suaves.
5. Bebidas que harmonizam: Para uma proposta histórica, ofereça com uma Vinho de Tâmaras, um Hidromel ou uma bebida fermentada suave à base de cevada, inspirada nas bebidas da Mesopotâmia. Para o público contemporâneo, um vinho tinto leve ou um chá de hibisco com especiarias é excelente pedida.
6. Refeição compartilhada: Essa receita ganha força quando servida em porções generosas no centro da mesa, em estilo familiar, convidando à partilha – uma prática comum nos banquetes do Crescente Fértil.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 