Poucos ingredientes oferecem tanta profundidade de sabor com tão pouco esforço quanto a cebola. Ao assá-las lentamente, seu dulçor natural se intensifica, revelando notas quase caramelizadas. Nesta receita, o toque agridoce do vinagre de tâmaras acentua essa doçura com elegância, criando um contraste sutil que transforma um simples acompanhamento em um prato memorável. Ideal para servir em jantares rústicos, sobre pães tostados ou ao lado de carnes assadas, essas cebolas conquistam pelo aroma, textura e sabor envolvente.
Cebolas Caramelizadas com Vinagre de Tâmaras
Categoria: Aromáticos, Couvert, Acompanhamento/guarnição, Petiscos
Especificação: Vegetais, vegetariana, Cozinha internacional (Oriente Médio)
Tempo de Preparo: 45 a 50 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Calorias por porções (160 g – 1/4 da receita): 67 kcal
Ingredientes:
- 6 cebolas roxas pequenas ou médias (ou cebolas pérola, se preferir)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres (sopa) de vinagre de tâmaras
- 1 colher (sopa) de mel ou melaço de romã (opcional, para acentuar o agridoce)
- Ramos de tomilho ou alecrim fresco (opcional, para aromatizar)
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 190 °C. Descasque as cebolas com cuidado, mantendo-as inteiras. Se forem muito grandes, corte ao meio no sentido do comprimento. Disponha as cebolas em uma assadeira média, com o lado cortado (se houver) para cima. Regue com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
Asse por cerca de 25 a 30 minutos, até que comecem a dourar e fiquem macias ao toque. Retire do forno e regue com o vinagre de tâmaras e o mel (ou melaço, se for usar). Volte ao forno por mais 10 a 15 minutos, regando de vez em quando com o líquido da assadeira, até que o vinagre reduza e envolva as cebolas em uma camada brilhante. Finalize com ervas frescas, se desejar, e sirva morno ou à temperatura ambiente.
Toques Finais e Sugestões:
1. Experimente servir sobre fatias de pão rústico grelhado, com queijo de cabra ou ricota por cima.
2. É um ótimo acompanhamento para carnes assadas, especialmente cordeiro, porco ou frango.
3. Pode ser usado para enriquecer saladas de folhas amargas como rúcula ou radicchio.
4. Fica deliciosa também como parte de uma tábua de vegetais assados ou em composições mediterrâneas.
5. Se não encontrar o vinagre pronto nos mercados, pode usar tâmaras para fazer um vinagre caseiro. No capítulo Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, inclui a receita de Vinagre de Tâmaras Caseiro.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 