O Quibe é o prato mais popular no Oriente Médio. Ele tem sua origem no Mediterrâneo. É considerado prato nacional no Líbano, Palestina, Síria e Iraque. É também comum na Turquia, no norte da África, na península arábica e em parte do Cáucaso. Ele chegou ao Brasil pelos imigrantes sírios e libaneses e pode-se comer em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares. O Kibe também é presente em festas infantis.
Quibe Frito
Categoria: Couvert, entradas, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos
Especificação: Petisco, salgadinho, cozinha internacional (Oriente Médio), sem lactose
Tempo de Pré-preparo: 1 hora
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 30 porções (com 30 gramas) ou 12 porções (com 80 gramas)
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (1 unidade – 30 g): 86 kcal
Ingredientes:
- 500 gramas de trigo para kibe
- 500 gramas de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola grande ralada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- Sal, a gosto
- Óleo, para fritar
Modo de Preparo:
Coloque o trigo para kibe em uma tigela e cubra com água fria. Deixe descansar por cerca de 1 hora ou até que o trigo esteja completamente hidratado. Escorra bem o trigo, espremendo com as mãos para remover o excesso de água.
Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado com a carne moída com a carne, a cebola, o alho, a hortelã, a pimenta síria e o sal. Amasse bem com as mãos até obter uma mistura homogênea.
Com as mãos ligeiramente umedecidas, modele pequenas porções da mistura em formato cilíndrico com pontas dos dois lados, pressionando bem para compactar. Modele todos os kibes no mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme. Se quiser pode pesar antes de modelar. Kibe para petisco ou festa – 25 a 30 gramas cada. Kibe para lanche ou lanchonetes – 80 a 100 gramas.
Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio. Quando estiver quente, frite os kibes aos poucos, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados e crocantes por fora. Escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Toques Finais e Sugestões:
1. Sirva com molhos refrescantes: O contraste do kibe crocante e quente com molhos frios realça o sabor. Experimente com:
- Coalhada seca com hortelã
- Molho de tahine com limão
- Iogurte com alho
2. Acompanhamentos ideais: Para um prato completo, sirva com:
- Tabule
- Arroz com lentilhas (mujaddara)
- Pão sírio, que pode ajudar a suavizar o sabor intenso do kibe
3. Como aperitivo ou refeição:
- Em porções menores, o kibe frito é excelente como entrada ou petisco.
- Em porções maiores, acompanhado de salada e molho, vira uma refeição principal.
4. Adicione um toque cítrico: Espremer limão fresco sobre o kibe realça o sabor do trigo e das especiarias.
5. Consumo em festas e encontros: O kibe frito é tradicional em celebrações árabes. Sirva em rodas de amigos, acompanhado de chá de hortelã, sucos naturais ou até mesmo bebidas alcoólicas leves.
6. Recheios criativos: Inove o consumo recheando os kibes antes de fritar com:
- Queijo coalho ou muçarela
- Nozes picadas
- Carne moída temperada com cebola e pimenta síria
7. Congele antes de fritar (para textura perfeita): Se quiser preparar com antecedência, modele os kibes e leve ao congelador. Fritar ainda semicongelado deixa o exterior mais crocante.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 