No coração da culinária egípcia, o tahine ganha protagonismo como base de um molho versátil, encorpado e levemente ácido. Esta receita simples de Molho de Tahine Egípcio revela a alma rústica da mesa tradicional: poucos ingredientes, muito sabor e a harmonia perfeita entre cremosidade e especiarias. Seu aroma remete aos mercados do Cairo, enquanto sua textura acompanha com maestria pratos do cotidiano, como peixes, saladas e vegetais grelhados. Uma preparação ancestral que continua viva nos lares do Egito moderno.
Molho de Tahine Egípcio
Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, café da manhã, lanches, petiscos,
Especificação: Molho frio, molho emulsionado, molho cru ou batido, Cozinha internacional (Egito), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten
Tempo de Preparo: 5 minutos
Rendimento: aproximadamente 1 xícara de molho
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (2 colheres de sopa – 30 ml): 107 kcal
Ingredientes:
- 1/2 xícara de tahine
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- Suco de 1/2 limão
- 1 dente de alho amassado
- Água até dar o ponto (± 1/4 xícara)
- Sal e cominho a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture o tahine, o suco de limão, o vinagre, o alho amassado e os temperos. Acrescente a água aos poucos, mexendo constantemente, até obter um creme liso e espesso. Ajuste o sal e o cominho ao final, conforme o gosto.
Toques Finais e Sugestões:
O Molho Tahine Egípcio é extremamente versátil e pode ser servido como:
1. Couvert: acompanhado de pão baladi, pão sírio ou torradas, logo no início da refeição.
2. Entrada: junto a saladas frescas, como salada de pepino com hortelã, ou como molho para legumes crus.
3. Petisco: em tábuas com falafel, berinjela grelhada, cenouras assadas, ou chips de legumes.
4. Como acompanhamento: Peixes fritos ou assados (tilápia, sardinha, dourado), legumes grelhados (berinjela, abobrinha, cenoura, couve-flor), Arroz branco ou arroz com lentilhas (mujaddara), Kebabs, almôndegas vegetais ou falafel, Saladas cruas (especialmente com pepino, tomate e cebola roxa).
5. Em lanches: Como molho para sanduíches de legumes grelhados ou wraps vegetarianos; no recheio de pão sírio com falafel, alface e picles; em tortilhas ou pães integrais, como base para lanches frios com cenoura ralada, pepino e hortelã.
6. No café da manhã (em versão leve):
- Como pasta para passar no pão (principalmente se suavizado com iogurte).
- Acompanhado de pão baladi, tomate, pepino e azeitonas (como fazem no Egito e Líbano).
- Pode ser misturado com mel ou xarope de tâmaras para uma versão doce e cremosa, tradicional em algumas regiões.
- Obs.: para a versão leve, diminua a quantidade da tahine e do vinagre para a metade da receita original e adicione iogurte natural ou kefir.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 