Durante o Período Neolítico, com o início da domesticação de plantas e uso de cerâmica, os humanos começaram a cozinhar sopas e caldos com raízes e ervas locais. O Caldo Rústico de Raízes e Ervas recria esse tipo de preparo com ingredientes contemporâneos, mas inspirados na rusticidade e simplicidade ancestral.
Caldo Rústico de Raízes e Ervas
Categoria: Entradas, acompanhamento/guarnição
Especificação: Sopa, vegetais, vegana, vegetariana, sem glúten, sem lactose
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (250 ml): 95 kcal
Ingredientes:
- 1 batata-doce média, picada
- 1 cenoura em rodelas
- 1 inhame pequeno picado
- 1 cebola inteira (representa bulbos silvestres)
- 1 dente de alho (opcional, como tempero ancestral)
- Ramos de alecrim ou outras ervas (usadas como medicinais e aromáticas)
- Água até cobrir
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela de barro (ou comum), coloque todos os ingredientes e cubra com água. Cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio, até que os legumes estejam macios. Retire os ramos de ervas e amasse levemente os ingredientes com uma colher para engrossar o caldo. Sirva quente, com um fio de azeite ou gotas de mel (opcional).
Toques Finais e Sugestões:
1. Pode substituir as raízes por mandioca, nabo ou batata.
2. O uso de panelas de barro ou pedras aquecidas remete à técnica ancestral de cocção.
Dicas de Consumo:
- Sirva como entrada em jantares com temática ancestral, natural ou vegetariana.
- Para uma versão mais robusta, adicione grãos cozidos como cevadinha, lentilhas ou feijão-manteiguinha.
- Um fio de azeite extravirgem, óleo de castanha ou algumas gotas de mel silvestre realçam o sabor e criam contraste entre doce e terroso.
- Ideal para dias frios ou como parte de um menu leve e reconfortante. Pode ser acompanhado de pães rústicos ou torradas integrais.
- Para dar um toque defumado ancestral, pode-se grelhar levemente as raízes na brasa antes de cozinhar.
Curiosidades
- No Período Neolítico, os humanos passaram a utilizar utensílios de barro e começaram a ferver água com raízes e ervas, marcando o surgimento das primeiras sopas e caldos.
- O uso de inhame, batata-doce e cenoura remete à tradição de coletar raízes ricas em amido, uma fonte de energia valiosa nas comunidades agrícolas iniciais.
- As ervas frescas e aromáticas (como alecrim) eram utilizadas não apenas por seu sabor, mas por suas supostas propriedades medicinais e espirituais.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 