Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim

A Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim é inspirada no período de transição entre o Paleolítico e o Neolítico, uma fase marcante na história da alimentação humana. Nesse momento, o domínio do fogo já havia transformado a maneira de preparar os alimentos, e técnicas como assar carnes sobre pedras quentes ou diretamente nas brasas tornaram-se comuns entre os grupos caçadores-coletores. Paralelamente, o início da sedentarização e da domesticação de animais começava a oferecer acesso mais regular à carne, enquanto produtos naturais como mel silvestre e ervas aromáticas eram utilizados não apenas por seu valor nutricional, mas também por seu aroma e sabor. Esta preparação, carne grelhada na pedra, com um toque de mel e defumação de alecrim, representa um gesto ancestral de cozinha: simples, direto e cheio de significado. Um tributo às raízes da culinária humana, quando comer era também experimentar e inovar com o que a natureza oferecia.

Carne na Pedra com Fumaça de Alecrim

Categoria: couvert, entrada quente, prato principal, lanche, petisco

Especificação: Carnes vermelhas (bovina), sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 25 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 unidade – aprox. 160 g): 248 kcal

Ingredientes:

2 bifes de carne magra (com cerca de 2 cm de espessura – chã de dentro, fraldinha, patinho – aprox. 200 g cada)
1 colher (chá) de mel
Ramos frescos de alecrim ou sálvia
Sal grosso (representa o uso de sais minerais)
Gotas de limão ou vinagre de maçã (opcional, usado em marinadas naturais)

Modo de Preparo:

Aqueça uma pedra grossa (ou grelha de ferro fundido) até estar bem quente. Esfregue os bifes com mel, sal e alecrim. Coloque os ramos de ervas diretamente sobre a pedra ou fogo, e em seguida a carne por cima, para defumar levemente. Grelhe de ambos os lados até o ponto desejado. Finalize com gotas de limão ou mais mel, se quiser.

Toques Finais e Sugestões:

1. Pode ser adaptada para outras categorias culinárias, além do prato principal, dependendo da porção, do corte e do modo de apresentação:

Couvert ou entrada quente: sirva fatias finas da carne sobre uma tábua de madeira ou pequena grelha de ferro. Acompanhe com um fio de mel e algum tipo de pão rústico ou bolacha de grãos. A defumação suave e o mel criam uma experiência sensorial interessante para uma entrada aquecida e temática.
Lanche: Use cortes magros e prepare em pequenas porções individuais.
Petisco: Corte a carne em tiras pequenas ou cubos antes de grelhar. Sirva em espetinhos de madeira ou sobre folhas verdes, com o mel e alecrim como finalização. A preparação rústica e o sabor marcante funcionam bem como petisco ancestral ou aperitivo de inspiração histórica.

2. O ideal para esta receita é utilizar cortes de carnes mais rústicos, magros e acessíveis, que combinem com o conceito de um preparo direto sobre pedra quente e que tenham uma boa textura para grelhar:

Chã de dentro (coxão mole): macio, fácil de cortar em bifes.
Fraldinha: tem fibras longas e sabor marcante, ótimo na brasa.
Patinho: magro e de cocção rápida, funciona bem nessa proposta.
Músculo fatiado: muito sabor, especialmente se cortado fino.
Acém: saboroso, mas pode precisar de uma cocção um pouco mais longa se for mais espesso.
Carne de cordeiro: traz um sabor terroso, ideal para defumação com ervas.
Filé de peito de frango: pode ser usado, mas evite deixar ressecar.

3. Pode simular uma cocção em pedra usando chapas de ferro ou pedra-sabão. A defumação com ervas é um toque que remete aos rituais primitivos e à preservação de alimentos por fumaça.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.