Durante o final da Idade Antiga, especialmente no período dos Reinos Combatentes (475–221 a.C.), a fermentação da soja se consolidou como uma das bases da culinária chinesa. O missô, ou pasta fermentada de soja, é um descendente direto dessas técnicas ancestrais, carregando o sabor umami que define a profundidade dos pratos orientais. Esta receita une a suculência da carne suína com a leveza dos vegetais sazonais e cogumelos, em um salteado rápido e marcante. Um prato que remete aos sabores antigos e ainda encanta pelo equilíbrio entre intensidade, frescor e suavidade.
Porco Oriental com Vegetais
Categoria: prato principal,
Especificação: Carnes vermelhas, carne suína, vegetais, Cozinha internacional (China), sem lactose
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 3 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (1 prato – 250 g): 312 kcal
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de missô (ou pasta de soja fermentada)
- 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de água filtrada
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
- 1 dente de alho picado
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 1 colher de chá)
- 300g de lombo de porco em tiras finas
- 1 xícara de brócolis ou folhas de mostarda
- 1/2 xícara de cogumelos fatiados (shiitake ou paris)
Modo de Preparo:
Em uma tigela pequena, misture o missô, o mel (ou açúcar mascavo), o vinagre e a água até formar um molho espesso e homogêneo. Reserve.
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok. Refogue o alho e o gengibre até liberarem aroma, sem queimar. Acrescente o porco em tiras e doure bem, mexendo sempre, até que esteja cozido e com leve crocância nas bordas. Adicione os vegetais (brócolis ou folhas de mostarda e os cogumelos) e o molho reservado. Salteie por mais 3 a 5 minutos, até os legumes ficarem levemente crocantes e envoltos no molho. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou arroz integral.
Toques Finais e Sugestões:
Dicas de consumo:
Este prato combina bem com arroz branco oriental, arroz integral ou até macarrão de arroz (rice noodles). Pode ser servido em uma refeição completa junto a chá escuro fermentado, como o pu-erh, que realça o sabor umami e limpa o paladar entre as mordidas.
Curiosidades:
A fermentação da soja é uma das técnicas alimentares mais antigas do mundo. Durante o período dos Reinos Combatentes, o uso de molhos espessos e salgados ajudava a conservar os alimentos e agregar sabor às carnes e verduras. Essa base evoluiu para o que conhecemos hoje como missô, shoyu e outros molhos fermentados.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 