Banquetes no Império Persa eram exuberantes e equilibravam sabores doces, salgados e ácidos. Carnes como cordeiro e cabrito eram preparadas com frutas secas, mel e ervas, uma tradição que influenciou toda a culinária do Oriente Médio. Este prato celebra essa sofisticação com simplicidade histórica.
Cordeiro com Ameixas, Ervas e Mel
Categoria: Prato principal
Especificação: Carnes vermelhas, carne ovina, cozinha internacional (Irã), sem glúten, sem lactose
Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de carne de cordeiro em cubos
- 1 cebola média picada
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1/2 colher (chá) de pimenta da jamaica (opcional)
- 1 colher (sopa) de mel
- 8 ameixas secas sem caroço
- 1 xícara de água
- Sal a gosto
- Ramos de hortelã e coentro fresco para finalizar
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a carne de cordeiro, selando todos os lados. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Adicione as especiarias, o mel e as ameixas. Misture bem para envolver os ingredientes. Cubra com a água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja bem macia. Ajuste o sal, finalize com os ramos de hortelã e coentro fresco e sirva quente.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de consumo:
Sirva com arroz basmati aromatizado, arroz com amêndoas ou pão achatado (como lavash ou pita). Uma salada fresca com limão e hortelã equilibra bem os sabores.
2. Curiosidade:
A mistura de carne com frutas secas e mel era considerada símbolo de prosperidade nas cortes reais da Pérsia. Preparos semelhantes chegaram ao norte da África e à Península Ibérica com a expansão árabe.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 