Shirin Polow é um arroz cerimonial persa, tradicionalmente servido em celebrações e símbolo de abundância. Esta receita reflete a herança da antiga Pérsia, onde arrozes aromáticos eram preparados com ingredientes delicadamente perfumados como água de rosas e açafrão, combinados ao frescor das ervas e ao toque crocante das oleaginosas. Uma tradição de beleza, sabor e significado que atravessa séculos.
Shirin Polow
Categoria: Acompanhamento/guarnição
Especificação: Arroz, cereal, cozinha internacional (Irã), vegetais
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento:4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (200g): 335 kcal
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz basmati
- 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite
- 1/2 xícara de cebolinha, endro e coentro picados
- 2 xícaras de água
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de água de rosas
- 1 pitada de açafrão dissolvido em 1 colher (sopa) de água quente
- 1/4 xícara de pistaches e amêndoas laminadas
Modo de Preparo:
Lave o arroz em água corrente até a água sair quase limpa. Deixe de molho por 30 minutos. Em uma frigideira, refogue rapidamente as ervas na manteiga ou azeite. Reserve. Em uma panela, cozinhe o arroz com as 2 xícaras de água e sal até que esteja quase macio (al dente). Escorra o excesso de água, adicione as ervas refogadas, a água de rosas e o açafrão dissolvido. Misture delicadamente. Volte o arroz à panela. Cubra com um pano limpo sob a tampa e cozinhe no vapor por 15 a 20 minutos em fogo baixo. Finalize com os pistaches e as amêndoas previamente tostados. Sirva em seguida.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de consumo:
Este arroz aromático é excelente para acompanhar preparações festivas como cordeiro assado, kaftas, frango grelhado com especiarias ou ensopados com frutas secas. Também pode ser servido como prato principal leve, acompanhado de saladas e iogurtes temperados.
2. Curiosidades:
A água de rosas é uma infusão delicada feita a partir da destilação de pétalas de rosa. Muito usada na culinária do Oriente Médio, especialmente em pratos cerimoniais e sobremesas, ela confere um perfume sutil e floral aos alimentos. No Irã, o uso da água de rosas é milenar e associado a sentimentos de alegria, espiritualidade e celebração. Quando utilizada com moderação, como nesta receita, proporciona uma experiência aromática refinada, sem se sobrepor aos demais sabores.
Você pode encontrar água de rosas culinária em empórios árabes, mercados especializados em produtos naturais, lojas de produtos importados ou pela internet. É importante verificar se o produto é 100% natural e indicado para uso alimentício, pois algumas versões são produzidas apenas para fins cosméticos.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 