Moretum – Pasta de Queijo com Ervas

O moretum era uma preparação típica da Roma Antiga, consumida principalmente no desjejum, acompanhado de pão rústico. Sua composição simples, queijo fresco, alho, azeite e ervas, representava a vida camponesa romana e a valorização do azeite como ingrediente essencial. Esse patê aromático também aparece em registros literários, citado por Virgílio[1], o que comprova sua presença não apenas no cotidiano alimentar, mas também no imaginário cultural da época.

Moretum – Pasta de Queijo com Ervas

Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos,

Especificação: Patê, Queijo, Cozinha internacional (Itália),

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 240 gramas – 8 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (30 g – 2 colheres de sopa): 82 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 dente de alho pequeno
  • 200 g de queijo fresco (ricota ou queijo de cabra)
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de coentro fresco (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Amasse o alho com o sal em um pilão até formar uma pasta. Acrescente o queijo fresco e as ervas e continue macerando. Regue com o azeite aos poucos, misturando até obter uma pasta homogênea. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento e uso na refeição: Por se tratar de um patê ou pasta cremosa concentrada, o moretum deve ser servido em pequenas quantidades. A porção indicada é de 30 g por pessoa (cerca de 2 colheres de sopa), sendo classificado como acompanhamento complementar, conforme os critérios do post composição do almoço e do jantar.

2. Dicas de consumo: Sirva com pão rústico, focaccia ou legumes crus, como cenoura e aipo. Também funciona muito bem como acompanhamento de legumes grelhados, cogumelos salteados ou preparações simples à base de ovos. Em mesas compartilhadas ou como parte de um prato principal informal, pode substituir manteigas compostas ou pastas industrializadas, agregando sabor e valor histórico à composição.

3. Curiosidades:

  • O nome moretum deriva de mortarium, o pilão utilizado no preparo, utensílio fundamental nas cozinhas da Roma Antiga.
  • Além de pasta alimentar, o moretum também era utilizado como unguento medicinal em versões com maior quantidade de alho e adição de vinagre, reforçando sua função prática e simbólica no cotidiano romano.

[1] Virgílio (70 a.C. – 19 a.C.) foi um dos mais importantes poetas romanos, autor da Eneida. No poema Moretum, atribuído a ele ou a sua escola, descreve a preparação desse patê de ervas, atestando sua popularidade entre os romanos.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 19 de setembro de 2025 por

 Categoria: Acompanhamento / Guarnição, Café da Manhã e Lanches, Couvert e Antepastos, Entradas, Lanches, Patês, Purês e Afins, Queijos e Outros Laticínios, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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