O moretum era uma preparação típica da Roma Antiga, consumida principalmente no desjejum, acompanhado de pão rústico. Sua composição simples, queijo fresco, alho, azeite e ervas, representava a vida camponesa romana e a valorização do azeite como ingrediente essencial. Esse patê aromático também aparece em registros literários, citado por Virgílio[1], o que comprova sua presença não apenas no cotidiano alimentar, mas também no imaginário cultural da época.
Moretum – Pasta de Queijo com Ervas
Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos,
Especificação: Patê, Queijo, Cozinha internacional (Itália),
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (2 colheres de sopa – 50g): 125 kcal
Ingredientes:
- 1 dente de alho pequeno
- 200 g de queijo fresco (ricota ou queijo de cabra)
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de coentro fresco (opcional)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Amasse o alho com o sal em um pilão até formar uma pasta. Acrescente o queijo fresco e as ervas e continue macerando. Regue com o azeite aos poucos, misturando até obter uma pasta homogênea. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino antes de servir.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de consumo: sirva com pão rústico, focaccia ou legumes crus, como cenoura e aipo.
2. Curiosidade:
- Além de pasta alimentar, o moretum também era usado como unguento medicinal em versões com mais alho e vinagre.
- O nome moretum deriva de mortarium, o pilão usado no preparo, que era um utensílio fundamental nas cozinhas da Roma Antiga.
[1] Virgílio (70 a.C. – 19 a.C.) foi um dos mais importantes poetas romanos, autor da Eneida. No poema Moretum, atribuído a ele ou a sua escola, descreve a preparação desse patê de ervas, atestando sua popularidade entre os romanos.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 