O tomate é um dos maiores legados da Mesoamérica para o mundo. Domesticado pelos astecas há mais de dois mil anos, ele já fazia parte do cotidiano em forma de molhos, sopas e acompanhamentos que se uniam ao milho, ao feijão e às pimentas. Esses preparos eram muito mais do que simples alimentos: carregavam significados culturais, rituais e identitários, marcando a importância da terra fértil e da agricultura avançada desses povos.
Com a chegada dos europeus ao continente, o tomate atravessou oceanos e transformou-se em base de diversas cozinhas globais, da italiana à mediterrânea. No entanto, seu berço continua sendo o mesmo: as regiões que hoje correspondem ao México, onde ainda hoje a cultura do tomate, do milho e da pimenta sustenta a identidade gastronômica do país.
Este molho é uma homenagem direta a essa herança. Ao combinar tomates assados, milho, pimenta e coentro, ele conecta o passado mesoamericano às mesas contemporâneas, preservando a intensidade e a rusticidade de sabores que continuam definindo a cozinha mexicana.
Molho Mexicano de Tomate e Milho
Categoria: Acompanhamento/Guarnição
Especificação: Molho quente, vegetais, ervas e especiarias, Cozinha internacional (México),
Tempo de Preparo: 35 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (120 g): 65 kcal
Ingredientes:
- 6 tomates maduros médios
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de milho fresco ou congelado
- 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes
- 1/4 de cebola roxa
- 1 dente de alho
- Suco de 1 limão
- Folhas de coentro fresco a gosto
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Corte os tomates ao meio e coloque em uma assadeira com azeite, sal e pimenta. Asse por 20 minutos até levemente caramelizados. Enquanto isso, refogue o milho em uma frigideira com uma colher (sopa) de azeite por 5 minutos até dourar levemente. No liquidificador, bata os tomates assados, a pimenta, a cebola, o alho e o suco de limão até obter um molho homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta. Misture o milho refogado ao molho e finalize com folhas de coentro fresco.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dica de consumo: Sirva este molho sobre tacos, carnes grelhadas, ou como acompanhamento de legumes assados.
2. Curiosidade: Os astecas valorizavam molhos de tomate combinados com pimenta e milho, sabores que ainda hoje definem a identidade da cozinha mexicana.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 