A Causa Limeña é um prato tradicional peruano que remonta às origens andinas, onde a batata era um alimento central da dieta incaica. O prato evoluiu ao longo do tempo, incorporando técnicas e ingredientes trazidos posteriormente pelos colonizadores, mas mantém a batata como protagonista. Tradicionalmente preparada com batatas amarelas nativas, a causa é servida fria, muitas vezes em camadas com recheios de frango, atum ou legumes, temperada com limão e pimenta. Este prato é um excelente exemplo de como a cozinha moderna da América do Sul ainda dialoga com a herança inca. Observação: a receita a seguir foi adaptada com a batata comum ou asterix, variedades mais fáceis de encontrar no Brasil.
Causa Limeña
Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanche,
Especificação: purê, batata, vegetais, cozinha internacional (Peru)
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Calorrias por porção (1 fatia – 180g): 280 kcal
Ingredientes:
Para o purê de batata:
- 1 kg de batata amarela cozida e espremida
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picada
Para o recheio:
- 300 g de frango cozido e desfiado
- 1/2 cebola roxa picada finamente
- 4 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas
Para a montagem:
- Folhas de alface para forrar o prato
- 1 ovo cozido em rodelas para decorar (opcional)
- Tomate ou palmito em rodelas para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, misture as batatas amassadas com o suco de limão, azeite, sal e pimenta até formar um purê homogêneo. Reserve. Em outra tigela, prepare o recheio de frango: misture o frango desfiado, cebola roxa, maionese, suco de limão, sal e pimenta. Adicione as azeitonas fatiadas.
Forre um prato com folhas de alface. Modele metade do purê de batata sobre a alface, formando uma camada uniforme. Distribua o recheio de frango sobre a camada de batata. Cubra com o restante do purê, alisando a superfície. Decore com rodelas de ovo cozido, tomate ou palmito. Leve à geladeira por 15 a 20 minutos antes de servir.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de consumo: A Causa Limeña é melhor servida fria como entrada ou lanche leve. Pode ser preparada em pequenas porções individuais e servida como couvert, acompanhada de pães e torradas. Também harmoniza bem como acompanhamento de pratos à base de peixe grelhado, camarão ou frango assado.
2. No Peru, tradicionalmente é feita com a batata amarela andina (papa amarilla), que tem textura mais amanteigada e cor intensa. No Brasil, pode-se usar a batata inglesa comum ou asterix, acrescentando um pouco mais de azeite ou manteiga para chegar à cremosidade desejada.
3. Curiosidades: o nome causa teria origem na palavra quéchua kausay, que significa “vida” ou “sustento”, remetendo à importância da batata como base alimentar dos povos andinos.
4. Variações:
- Pode ser adaptada para versões vegetarianas, substituindo o frango por legumes, palmito ou atum.
- Experimente recheios com frutos do mar, abacate ou quinoa para uma releitura contemporânea.
[1] Piedras calientes (em espanhol, “pedras quentes”) era uma técnica ancestral andina de cocção. Os alimentos eram dispostos sobre pedras previamente aquecidas no fogo, que liberavam calor lentamente, cozinhando ou tostando batatas, carnes, milho e raízes. Esse método permitia cozinhar de forma eficiente em regiões de altitude, onde a lenha era escassa e o fogo direto difícil de manter.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 