As Papas Rellenas são bolinhos de batata recheados, originários das regiões andinas da América do Sul, especialmente Peru e Bolívia. O prato combina a batata, alimento central da dieta incaica, com recheios de carne, legumes e especiarias locais, refletindo a criatividade da culinária andina. Tradicionalmente preparadas com batatas nativas cozidas e amassadas, as Papas Rellenas podem ser fritas ou assadas, sendo um excelente exemplo de como ingredientes andinos se transformaram em pratos populares e familiares nos países andinos até hoje.
Papas Rellenas
Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, lanches, petiscos
Especificação: petisco, salgadinho, cozinha internacional (Peru e Bolívia), sem lactose
Tempo de Preparo: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 6 porções (2 bolinhos por porção)
Dificuldade: Médio
Calorrias por porção (2 bolinhos): 320 kcal
Ingredientes:
Para a massa de batata:
- 1 kg de batata cozida e espremida
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
Para o recheio:
- 2 colheres (sopa) de óleo para refogar
- 1/2 cebola picada finamente
- 1 dente de alho picado
- 300 g de carne moída (bovina ou suína)
- 1/2 colher (chá) de cominho
- 1/2 colher (chá) de páprica doce
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 ovo cozido picado (opcional)
Para empanar e fritar:
- 2 ovos batidos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- Óleo suficiente para fritar
Modo de Preparo:
Massa de batata: Misture a batata espremida com manteiga, sal e pimenta até formar um purê homogêneo. Reserve.
Recheio: Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione a carne moída, cominho, páprica, sal e pimenta. Cozinhe até a carne dourar. Acrescente salsa e ovo cozido picado, misturando bem. Reserve e deixe esfriar.
Montagem: Pegue pequenas porções de massa de batata (aprox. 80 g), abra na palma da mão formando um disco. Coloque 1 a 2 colheres (chá) do recheio no centro e feche cuidadosamente, moldando em formato oval ou redondo.
Empanamento: Passe cada bolinho no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície.
Fritura: Aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos até dourarem uniformemente. Escorra em papel absorvente.
Toques Finais e Sugestões:
1. Formas de consumo: A Papa Rellena é extremamente versátil e pode se encaixar em várias categorias dependendo do contexto da refeição.
- Couvert ou entrada: quando servida em porções pequenas ou em formato de bolinhos menores, a papa rellena pode abrir uma refeição com um sabor marcante e acolhedor.
- Acompanhamento: combina muito bem com carnes grelhadas, aves assadas ou até pratos de peixes, trazendo a textura crocante da fritura e a maciez da batata como contraponto.
- Prato principal: ao preparar porções maiores, recheadas de carne ou frango, acompanhadas de salada fresca ou molho criollo, a papa rellena se transforma em um prato completo e nutritivo.
- Petisco: em versões menores (tipo “bolinho de batata”), é perfeita para festas, encontros informais ou como opção em tábuas de petiscos.
- Lanche: consumida sozinha, ainda morna, é prática e satisfatória, especialmente como refeição rápida no dia a dia.
2. Curiosidades: este prato é um símbolo da culinária peruana e boliviana. A técnica de moldar a batata ao redor do recheio remonta à criatividade andina na utilização de batatas como base nutritiva e versátil. Tradicionalmente, os bolinhos eram preparados com batatas nativas e recheios de carne ou legumes locais.
3. Variações: Substitua a carne por frango desfiado, queijo ou legumes para versões vegetarianas. Pode-se assar em vez de fritar para uma opção mais leve.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 