O arroz com cúrcuma é uma preparação simples, aromática e muito tradicional em diversas cozinhas asiáticas e do Oriente Médio. A cúrcuma, raiz amplamente utilizada há milhares de anos, confere ao arroz sua cor amarela vibrante e um perfume quente, terroso e levemente picante. Em muitos países, como Índia, Irã e regiões da Península Arábica, versões desse prato acompanham carnes, legumes, curry e ensopados. No Brasil, tornou-se um acompanhamento versátil e saudável, valorizado tanto pelo sabor quanto pelas propriedades funcionais da cúrcuma.
Arroz com Cúrcuma
Categoria: Acompanhamento/Guarnição
Especificação: Arroz, cereal, cozinha internacional (Irã, Oriente Médio), vegana, vegetariana, sem lactose, sem glúten
Tempo de Preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (1 xícara – 150 g): 195 kcal
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz branco ou parboilizado
- 2 xícaras de água quente
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
- 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
- Sal a gosto
- Opcional: 1 folha de louro
- Opcional: salsinha ou cebolinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até começar a dourar. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Adicione a cúrcuma e a pimenta do reino, misturando bem para liberar o aroma. Junte o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, envolvendo bem os grãos no tempero. Adicione a água quente, o sal e a folha de louro, se utilizar. Misture uma vez, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até que a água seja absorvida. Desligue o fogo, tampe completamente a panela e deixe descansar por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e finalize com salsinha ou cebolinha, se desejar.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de Consumo:
- Quer mais textura? Acrescente castanhas picadas, uvas-passas ou ervilhas cozidas ao final do preparo.
- Este arroz combina perfeitamente com peixes grelhados, legumes assados, ensopados leves, curry ou frango ao forno.
- Para um resultado ainda mais aromático, substitua parte da água por caldo de legumes.
2. Curiosidades: A cúrcuma é um dos ingredientes mais antigos registrados na culinária indiana e também desempenha papel importante na medicina ayurvédica. Seu pigmento natural, a curcumina, é o responsável pela cor dourada que caracteriza o prato.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 