Tempero Cajun
Sinônimo: Tempero créole, tempero crioulo, créole seasoning, cajun seasoning mix, cajun spice mix.
Origem: New Orleans, Estados Unidos
Composição: Páprica (principal), mostarda, tomilho, sal e outras especiarias, além de outras composições.
Características: Criada no fim do século XVIII, para aromatizar a cozinha dos franceses (acadianos) que ocuparam a região da Louisiana, no sul dos EUA, fugidos da Acadie, a leste do Canadá.
Uso na Gastronomia: aromatizar e saborizar peixes e carnes grelhadas, legumes, aves e frutos do mar. Pode ainda ser utilizado em marinadas, cozidos, arroz, saladas e pipoca.
Tempero Cajun – Receita
Categoria: Aromáticos, Condimentos
Especificação: Cozinha Internacional (Estados Unidos), ervas aromáticas e especiarias
Tempo de Preparo: 5 minutos
Rendimento: 180 gramas
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 2 1/2 colheres (sopa) de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de sal fino
- 2 colheres (sopa) de cebola em pó
- 2 colheres (sopa) de alho em pó
- 2 colheres (sopa) de orégano seco
- 1 colher (sopa) de alecrim seco
- 1 colher (sopa) de tomilho seco
- 1 colher (sopa) de pimenta caiena em pó
- 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma bowl ou tigela e misture. Armazene em um pote hermético em local seco e escuro.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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REFERÊNCIAS:
DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
FERGUSON, C. A arte dos condimentos. Lisboa: Editorial Estampa, 2005.
INSTITUTO Americano de Culinária. O chef profissional. 3. ed. São Paulo: Senac, 2010.
MCGEE, H. Comida e cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2014.
STOBART, T. Ervas, Temperos e condimentos. São Paulo: Jorge Zahar, 2018.
Adriana Tenchini 