Teriyaki

O Teriyaki é um molho tradicional da culinária japonesa, famoso pelo seu sabor agridoce, cor intensa e acabamento brilhante. Preparado com ingredientes básicos como shoyu, saquê mirin e açúcar, é utilizado principalmente como marinada ou finalização para grelhados de carnes, aves, peixes como salmão e atum, ou até vegetais. A leve caramelização que o molho promove ao ser reduzido no fogo cria uma camada rica e saborosa nos alimentos. Além dos grelhados, ele também combina com preparações como yakissoba, tofu frito ou mesmo arroz branco, conferindo um toque oriental irresistível.

Teriyaki

Categoria: Acompanhamento/Guarnição,

Especificação: Molho quente ou frio (dependendo do uso final), molho reduzido, molho condimentar, Cozinha Internacional (Japão), vegetariana, sem lactose

Tempo de Preparo: 15 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (45 ml – 3 colheres de sopa): 102 kcal

Molho Teriyaki. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

1/2 xícara de shoyu
1/2 xícara de saquê mirin
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena, misture o shoyu, o mirin, o açúcar e o gengibre ralado. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente até o açúcar dissolver completamente. Continue cozinhando até o molho engrossar levemente e adquirir brilho (cerca de 5 a 8 minutos). Retire do fogo e utilize conforme desejado, como marinada ou finalização de pratos.

Toques Finais e Sugestões:

Dicas de consumo:

Use o Teriyaki para marinar cortes de frango, salmão ou tofu antes de grelhar.
Experimente regar legumes salteados ou servir como acompanhamento de arroz japonês ou macarrão estilo yakissoba.
Pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias em pote bem fechado. Aqueça levemente antes de usar.

Curiosidades:

O nome teriyaki vem da junção de duas palavras japonesas: teri (brilho) e yaki (grelhado). A técnica surgiu no século XVII e é amplamente usada tanto no Japão quanto em versões ocidentalizadas, mantendo sua essência: sabor, brilho e caramelização.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.