Gung Penang – Camarão com Abacaxi

Ingredientes:

• 1 abacaxi, pequeno
• 250 gramas de camarão rosa (médio), sem casca e sem cabeça
• 200 ml de leite de coco
• 1 cenoura ralada
• 20 ml de molho de peixe – nam pla
• 2 colheres (chá) de pasta de pimenta – toban djan
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 20 ml de suco concentrado de tamarindo
• 200 gramas de acelga, cortada em tiras de 2 cm de espessura
• 1 colher (sopa) de amido de milho, dissolvida em pouca água
• Sementes de gergelim tostadas, a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

Corte o abacaxi no sentido do comprimento, Corte o abacaxi no sentido do comprimento, formando duas metades. Retire cuidadosamente o miolo e faça um pequeno corte na base externa de cada metade, apenas o suficiente para que se mantenham estáveis ao serem apoiadas no prato. Corte o miolo do abacaxi em cubos médios e reserve.

Em uma frigideira aquecida, salteie rapidamente os camarões até que fiquem rosados e cozidos. Retire do fogo e reserve.

Em uma panela média, adicione o leite de coco, os cubos de abacaxi, a cenoura ralada, o molho de peixe, a pasta de pimenta, o açúcar mascavo e o suco de tamarindo. Leve ao fogo alto e ferva por aproximadamente 1 minuto. Acrescente a acelga e, em seguida, o amido de milho dissolvido, mexendo até obter leve espessamento. Apague o fogo, incorpore delicadamente os camarões reservados e ajuste, se necessário, o equilíbrio entre doce, ácido e salgado. Distribua a preparação nas duas metades do abacaxi e finalize com sementes de gergelim tostadas, se desejar.