Vatapá

Ingredientes:

• 100 gramas de pão dormido
• 100 ml leite de coco
• Água, o suficiente para hidratar o pão
• 15 gramas camarão seco, sem cabeça
• 25 gramas amendoim, torrado e sem pele
• 25 gramas castanha de caju
• 25 ml de azeite de dendê
• 50 gramas cebola, bem batida ou ralada
• 5 gramas gengibre, ralado
• Fundo de peixe, o suficiente
• 25 ml de azeite de dendê, para finalizar
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte o pão amanhecido em pedaços pequenos e coloque-o em uma tigela. Adicione aproximadamente um terço do leite de coco e água suficiente para umedecê-lo. Deixe repousar até que o pão esteja completamente macio.

Triture o camarão seco até obter uma textura fina.

Coloque no liquidificador o pão hidratado, o restante do leite de coco, o amendoim e a castanha de caju. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.

Aqueça 25 ml do azeite de dendê em uma panela. Acrescente a cebola e refogue em fogo médio até ficar macia. Junte o camarão seco triturado e refogue por alguns instantes, permitindo que seus aromas se incorporem à base. Acrescente a mistura de pão, leite de coco, amendoim e castanha. Adicione o gengibre ralado e misture bem.

Incorpore gradualmente o fundo de peixe, mexendo continuamente para manter a preparação homogênea. A quantidade pode ser ajustada de acordo com a consistência da mistura. Acrescente o restante do leite de coco, caso tenha sido reservado durante a etapa de hidratação, e cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que o vatapá adquira consistência espessa, cremosa e uniforme.

Quando a preparação estiver cozida e apresentar textura cremosa, desligue o fogo e incorpore os 25 ml restantes de azeite de dendê. Prove e ajuste o sal. O vatapá deve apresentar consistência suficientemente firme para ser servido como acompanhamento, mas permanecer cremoso e úmido.