A Salada de Papaia Verde, conhecida como Som Tam Thai, é uma das preparações mais emblemáticas da culinária da Tailândia, especialmente da região nordeste do país, chamada Isan. O nome “Som Tam” pode ser traduzido como “pilar o azedo”, uma referência direta à técnica tradicional de preparo no pilão, onde os ingredientes são levemente macerados para liberar aromas e equilibrar sabores.
Essa salada representa com precisão a filosofia da cozinha tailandesa, que busca harmonia entre os cinco sabores fundamentais: azedo, doce, salgado, picante e umami, além de valorizar a textura crocante e a sensação de frescor. Tradicionalmente preparada com papaia ainda verde, o prato combina ingredientes simples, mas intensos, como molho de peixe, açúcar de palma, pimenta fresca, camarão seco e amendoim tostado, resultando em uma salada vibrante, aromática e extremamente refrescante.
Som Tam Thai – Salada de Papaia Verde
Categoria: Entrada, Acompanhamento/Guarnição,
Especificação: Salada clássica, salada de grãos e leguminosas, cozinha internacional (Tailândia), sem glúten, sem lactose
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 300 gramas – 2 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (150 g – 1 prato de sobremesa): 145 kcal
Ingredientes:
- 1 pimenta malagueta verde, fresca, pequena, inteira
- 1 dente de alho
- 50 gramas de mamão papaia verde ou de vez, descascado e cortado em palitos grandes
- 15 gramas de feijão verde, cozido
- 10 gramas de amendoim sem sal, tostado
- 5 gramas de camarão seco pequeno
- 2 tomates cereja, cortado em quatro
- 1 colher (sopa) de suco de lima ou limão
- 15 gramas de açúcar de palma
- 1 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla)
Modo de Preparo:
Em um pilão, coloque a pimenta, o alho e uma pequena parte do mamão. Triture levemente até liberar aromas, sem formar uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e acrescente o feijão-verde, o amendoim, o camarão seco, o tomate e o restante do mamão. Misture delicadamente. Adicione o suco de lima ou limão, o açúcar de palma e o molho de peixe. Misture novamente até que os sabores estejam bem equilibrados. Sirva imediatamente.
Toques finais e sugestões:
1. Observação sobre a porção: Esta preparação está padronizada como entrada, com porção individual de 150 g, adequada para abrir a refeição de forma leve, fresca e estimulante ao paladar, conforme a composição de refeições apresentada no post – A Composição do Almoço e do Jantar.
2. Dicas de consumo:
- Sirva a salada bem fresca, logo após o preparo, para preservar a crocância do mamão e o frescor dos aromas.
- Pode ser acompanhada de folhas verdes delicadas ou servida como contraponto refrescante a pratos mais intensos da culinária asiática.
- Ajuste o nível de picância conforme o perfil do público, reduzindo ou aumentando a quantidade de pimenta.
- Na Tailândia, é tradicionalmente servida como acompanhamento de arroz glutinoso, galinha assada e vegetais crus, como a couve chinesa.
3. Curiosidades:
- Existem diversas variações regionais da receita, algumas mais salgadas, outras mais picantes ou com adição de ingredientes fermentados.
- Na Tailândia, o Som Tam é frequentemente preparado e servido na hora, em bancas de rua, utilizando o pilão como ferramenta essencial.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 