O Coq au Vin é um dos pratos mais emblemáticos da culinária francesa e suas raízes remontam às tradições rurais da França. Durante séculos, camponeses utilizavam galos mais velhos, de carne firme, que exigiam cozimento lento para ficarem macios. O vinho tinto produzido nas próprias regiões era o meio ideal para esse processo, conferindo sabor profundo e permitindo o aproveitamento total das aves disponíveis na fazenda.
A receita evoluiu ao longo do tempo e ganhou reconhecimento internacional no século XX, tornando-se especialmente famosa após ser apresentada por Julia Child em 1961, no livro A Arte da Culinária Francesa. Desde então, o Coq au Vin se consagrou como um clássico francês servido em bistrôs, mesas de família e cozinhas profissionais ao redor do mundo.
Coq au Vin – Galo ao vinho
Categoria: Prato Principal
Especificação: Aves, Frango, Cozinha Internacional (França)
Tempo de Pré-preparo: 24 horas
Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Média (não é difícil, mas envolve várias etapas técnicas e tempo longo)
Calorias por porção (200 g – 1 concha grande): 275 kcal
Ingredientes:
- 1 frango inteiro, cortado em pedaços (corte tradicional de aves)
- 1 garrafa de vinho tinto
- 2 cebolas, cortadas em cubinhos (corte brunoise)
- 2 cenouras, cortadas em cubinhos (corte brunoise)
- 1 bouquet garni
- 4 dentes de alho, esmagado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 gramas de bacon, cortado em cubinhos
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de fundo escuro de aves
- 1 fio de azeite
- 400 gramas de cogumelos paris, laminados
Modo de Preparo:
Marinada (24 horas antes): Em uma vasilha, coloque os pedaços de frango, o vinho, a cebola, a cenoura, o bouquet garni e o alho. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.
Selar o frango: Após a marinada, retire os pedaços e reserve o líquido com os legumes. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e adicione o bacon. Junte o frango e sele de todos os lados até dourar.
Adicionar a farinha: Salpique a farinha sobre o frango e mexa por cerca de 5 minutos para dourar levemente.
Cocção longa: Acrescente a marinada reservada e o fundo escuro de aves. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, ou leve ao forno quente pelo mesmo tempo.
Cogumelos: Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e salteie os cogumelos. Junte ao frango e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Ajuste final do molho: Retire o excesso de gordura da superfície com uma concha. O molho deve ficar encorpado, sem estar espesso demais ou muito líquido. Se necessário, acrescente um pouco de água durante o cozimento. Evite adicionar mais vinho no final, pois ele precisa cozinhar por pelo menos 30 minutos para perder o sabor alcoólico.
Toques finais e sugestões:
1. Dicas:
- O Coq au Vin pode ser preparado apenas com partes específicas do frango. Para uma receita com coxas e sobrecoxas, utilize 8 pedaços.
- Acompanhe com batatas cozidas, purê, massa fresca ou pão rústico para aproveitar o molho.
- A versão tradicional francesa costuma usar vinho tinto da Borgonha, mas um bom tinto seco nacional funciona perfeitamente.
2. Curiosidade: originalmente feito com galo velho, o prato simbolizava respeito à sazonalidade e ao aproveitamento integral dos ingredientes.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 