Tempero Baiano
Origem: Nordeste brasileiro
Composição: Cominho em pó (principal), Pimenta do reino moída, Coentro em pó, Cúrcuma em pó, Cebola em pó, Alho em pó, Urucum em pó e sal. A composição varia nas regiões nordestinas, podendo incluir Pimenta da Jamaica, Amido de milho, Orégano em pó, Pimenta Calabresa em pó, entre outros.
Características: Tempero típico da Bahia e do Nordeste em geral, utilizado amplamente na gastronomia local. Causa tanto adoração como repulsa. É encontrado nos mercados ou pode-se ainda produzir o seu tempero.
Uso na Gastronomia: vatapá, acarajé, moqueca, peixes, frutos do mar, aves, carnes em geral, ensopados etc.
Tempero Baiano – Receita
Categoria: Aromáticos, Condimentos
Especificação: Cozinha Brasileira (Nordeste), Especiarias
Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 220 gramas
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 2 Colheres (sopa) de cominho em pó
- 2 Colheres (sopa) de pimenta do reino moída,
- 2 Colheres (sopa) de coentro em pó
- 2 Colheres (sopa) de cúrcuma em pó
- 2 Colheres (sopa) de cebola em pó
- 2 Colheres (sopa) de alho em pó
- 2 Colheres (sopa) de urucum em pó
- 1 colher (sopa) de pimenta caiena
- 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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REFERÊNCIAS:
DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos de Fennema. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
FERGUSON, C. A arte dos condimentos. Lisboa: Editorial Estampa, 2005.
INSTITUTO Americano de Culinária. O chef profissional. 3. ed. São Paulo: Senac, 2010.
MCGEE, H. Comida e cozinha: ciência e cultura da culinária. São Paulo: Martins Fontes, 2014.
STOBART, T. Ervas, Temperos e condimentos. São Paulo: Jorge Zahar, 2018.
Adriana Tenchini 