Carne Curada ao Estilo Babilônico

Ingredientes:

• 500 g de carne magra de cordeiro (ou carne bovina, em tiras finas)
• 3 colheres (sopa) de sal marinho grosso
• 1 colher (sopa) de sementes de cominho moídas
• 1 colher (sopa) de sementes de coentro moídas
• 1 colher (chá) de mostarda em grão moídas (opcional)
• 1 colher (chá) de sumagre (ou raspas de limão, como substituto)
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de vinho de tâmaras ou suco de uva integral (substituto moderno)
• 1 punhado de cebolinha seca ou alho poró seco (como usado nos registros antigos)

Modo de Preparo:

Preparação da carne:

Corte a carne em tiras finas (1 a 2 cm de largura). Seque bem com papel toalha. A carne deve estar sem umidade.

Cura a seco (como faziam os mesopotâmios):

Misture o sal com cominho, coentro, mostarda, sumagre (ou raspas de limão) e o alho amassado. Esfregue essa mistura nas tiras de carne, cobrindo bem todos os lados. Coloque em um recipiente de barro, cerâmica ou vidro. Regue com o vinho de tâmaras ou suco de uva (opcional, para criar acidez leve e realçar sabor). Cubra com folhas de cebolinha seca ou plástico filme e deixe curar na geladeira (ou local fresco e ventilado) por 24 a 48 horas.

Secagem ao ar (versão moderna):

Após a cura, retire o excesso de sal e pendure as tiras de carne em local seco, ventilado e longe da luz solar direta, por cerca de 2 a 5 dias, até que fiquem firmes e levemente secas.

Alternativa moderna: asse no forno com a porta entreaberta a 60–70°C por 4–5 horas.

Pode ser armazenada por até 2 semanas em geladeira (bem seca e embalada).

Utilização:

• Consuma a carne crua apenas se secada corretamente ao forno ou em ambiente muito bem ventilado, seco e limpo. Neste caso, ela pode ser consumida como um embutido cru-curado.
• Caso contrário, pode ser preparada levemente grelhada/frita/assada ou como ingrediente de outra preparação.