O arroz é um símbolo de vida na China, cultivado há mais de 8 mil anos e presente diariamente nas refeições da população. Tradicionalmente, o arroz branco cozido no vapor é o acompanhamento básico. No entanto, o Chǎofàn, ou arroz frito, surgiu como uma forma engenhosa e saborosa de reaproveitar sobras. Essa é uma prática ancestral que atravessou os séculos e se transformou em um verdadeiro ícone da culinária chinesa.
Essa preparação teve origem durante a dinastia Sui, por volta do século VI, e tornou-se um prato prático e popular nas casas chinesas. Com o tempo, ganhou reconhecimento internacional graças à sua adaptabilidade. Pode ser preparado com poucos ingredientes ou em versões mais sofisticadas, incorporando legumes, carnes, frutos do mar ou alternativas vegetarianas. O segredo está no uso do arroz frio e solto, no wok bem aquecido e na combinação equilibrada de sabores, que juntos conferem o sabor único dessa tradição.
Arroz Frito Chinês Clássico
Categoria: acompanhamento/guarnição, prato principal,
Especificação: arroz, cereal, vegetais, vegetariano, cozinha internacional (China)
Tempo de Preparo: 15 minutos (com arroz cozido previamente
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (1 prato raso – 220g): 285 kcal
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (de amendoim ou girassol)
- 2 ovos
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1 cenoura média em cubos pequenos
- ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas
- 3 xícaras de arroz cozido (frio, preferencialmente de um dia para o outro)
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado (opcional)
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 1/4 de xícara de cebolinha verde picada
Modo de Preparo:
Aqueça o wok ou uma frigideira grande em fogo alto. Adicione 1 colher (sopa) de óleo vegetal. Quebre os ovos na frigideira, mexendo rapidamente até que fiquem levemente firmes. Retire os ovos e reserve. Adicione mais 1 colher (sopa) de óleo ao wok. Refogue o alho e o gengibre por alguns segundos até perfumar. Acrescente a cenoura e cozinhe por 2 minutos. Junte as ervilhas e continue refogando por mais 1 minuto. Adicione o arroz frio, soltando os grãos com a espátula. Misture bem por 2 a 3 minutos, até aquecer por completo. Volte com os ovos mexidos para a panela. Tempere com o molho de soja, óleo de gergelim (se usar), sal e pimenta do reino branca. Finalize com a cebolinha fresca e sirva imediatamente.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de consumo:
O arroz frito pode ser servido sozinho como um prato principal leve ou como acompanhamento de carnes salteadas, frango agridoce, tofu crocante ou legumes ao vapor. É perfeito para refeições rápidas, almoços escolares ou jantares em família.
2. Variações tradicionais:
- Adição de carne de porco assada (char siu), frango cozido ou camarões
- Uso de arroz de jasmim (tailandês) para aroma mais floral
- Substituição do molho de soja por tamari (sem glúten)
- Versão 100% vegetariana com broto de feijão e repolho picado
3. Curiosidades:
Na China, o arroz frito era preparado pelas famílias para evitar o desperdício sendo uma virtude culturalmente valorizada. A técnica de saltear no wok promove a liberação do chamado wok hei, um sabor defumado e característico muito apreciado na culinária chinesa. Esse prato também serviu de base para muitas variações adaptadas em outros países asiáticos e no Ocidente.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 