Tradicional e reconfortante, o missoshiru é um dos pratos mais simbólicos da culinária japonesa. Essa sopa leve, feita à base de missô (pasta de soja fermentada) e dashi (fundo aromático japonês), é presença constante nas refeições do Japão, especialmente no café da manhã, como parte do clássico ichiju-sansai (uma sopa e três acompanhamentos). Além do sabor umami marcante, o missoshiru pode ser enriquecido com ingredientes como tofu, algas, cogumelos ou vegetais da estação, tornando-se versátil e nutritivo. É uma ótima porta de entrada para os sabores da culinária japonesa autêntica.
Missoshiru – Sopa de Missô Japonesa
Categoria: entrada, acompanhamento/guarnição
Especificação: sopa, vegetais, Cozinha internacional (Japão), sem lactose, sem glúten
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (1 tigela pequena – 250 g): 65 kcal
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de alga wakame seca
- 4 xícaras (960 ml) de fundo aromático japonês (dashi)
- 3 colheres (sopa) de missô (claro, escuro ou vermelho, a gosto)
- 1/2 xícara (chá) de tofu firme em cubos pequenos
- (opcional) 1/2 xícara (chá) de cogumelos frescos fatiados (shiitake ou shimeji)
- 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada finamente
Modo de Preparo:
Hidrate a alga wakame em água fria por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aqueça o dashi em uma panela média, sem deixar ferver. Dissolva o missô separadamente: coloque-o em uma tigela pequena, adicione um pouco do dashi quente e misture até formar uma pasta homogênea. Acrescente o missô dissolvido à panela com o restante do dashi, mexendo delicadamente. Adicione o tofu, a alga wakame hidratada e, se desejar, os cogumelos. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo antes de ferver, para preservar os microrganismos benéficos do missô. Sirva quente, finalizando com cebolinha fresca por cima
Toques Finais e Sugestões:
Dicas de consumo:
- O missoshiru é tradicionalmente servido como entrada, mas pode acompanhar qualquer refeição leve ou oriental.
- Para uma versão mais robusta, adicione daikon em tiras, batata-doce ou cenoura cozida.
- Use diferentes tipos de missô para experimentar sabores: o shiro missô (claro) é mais suave, enquanto o aka missô (escuro) tem sabor mais intenso.
Curiosidades:
- A palavra “missoshiru” vem da junção de “missô” (pasta fermentada de soja) e “shiru” (sopa).
- No Japão, o missoshiru é uma tradição diária: muitos japoneses consomem uma tigela todas as manhãs.
- A base da sopa é o dashi, que pode ser feito com kombu (alga marinha), katsuobushi (flocos de bonito seco) ou até shiitake seco, em versões veganas.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 