A coalhada é um dos alimentos fermentados mais antigos da humanidade, com registros que remontam a cerca de 10 mil anos. Utilizada por civilizações como os sumérios, babilônios, hebreus, egípcios e persas, a coalhada era uma forma prática de conservar o leite em climas áridos, favorecendo o transporte e o consumo ao longo dos dias. Rica em nutrientes e probióticos naturais, essa preparação simples representava não apenas uma fonte de sustento, mas também um elo entre a alimentação e a saúde nas práticas médicas tradicionais. A versão salgada, comum em muitas regiões do Oriente Médio até os dias atuais, é apreciada com pães achatados, azeite e especiarias. Trata-se de uma herança milenar viva no paladar contemporâneo.
Coalhada Salgada Tradicional
Categoria: café da manhã, lanches, couvert, entradas, acompanhamento/guarnição, petisco
Especificação: coalhada, laticínios, Cozinha internacional (Oriente Médio), vegetariana, sem glúten
Tempo de Preparo: 10 minutos + 8 a 12 horas de fermentação + 2 horas de descanso
Rendimento: 500 g
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (2 colheres de sopa – 60g): 59 kcal
Ingredientes:
- 1 litro de leite integral (preferencialmente tipo A ou fresco)
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural integral sem açúcar (com lactobacilos vivos)
- 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem (opcional, para servir)
- Zaatar, hortelã seca ou pimenta síria (opcional, para servir)
Modo de Preparo:
Aqueça o leite até quase ferver, cerca de 90 °C, quando começar a formar pequenas bolhas nas bordas da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar até atingir cerca de 45 °C, temperatura morna ao toque. Em uma tigela pequena, misture o iogurte com um pouco do leite morno até dissolver bem. Em seguida, adicione essa mistura ao restante do leite e mexa suavemente. Cubra o recipiente com um pano limpo ou tampa leve e deixe fermentar em local morno, protegido da luz, por 8 a 12 horas, até a coalhada ficar firme e ligeiramente ácida. Transfira para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Após esse tempo, misture o sal e mexa delicadamente. Sirva com azeite e ervas por cima, se desejar.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de consumo
- Sirva com pão sírio, pão folha ou pão da montanha.
- Pode acompanhar pratos típicos como kibe assado, kafta, tabule ou arroz com lentilhas.
- Funciona também como pastinha para sanduíches leves ou base para molhos frios.
2. Curiosidades
No Egito Antigo, o leite fermentado era oferecido como alimento sagrado em rituais religiosos.
A fermentação do leite é um processo ancestral que surgiu de forma espontânea em regiões quentes. A coalhada era armazenada em bolsas de couro ou cerâmica, o que favorecia a ação natural de bactérias lácticas.
A palavra “labneh”, usada em países árabes para a coalhada coada, tem a mesma raiz da palavra “laban”, que significa leite.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 