Os fenícios, hábeis navegadores e comerciantes, tinham acesso privilegiado a peixes frescos do Mediterrâneo. Em Tiro e outras cidades costeiras do Levante, era comum o preparo de pratos que combinavam sabores contrastantes como o salgado e doce, com o objetivo de realçar o frescor do peixe com ingredientes como alcaparras, uvas passas e ervas. Essa receita, inspirada nessas tradições, traz um molho agridoce e aromático, perfeito para acompanhar peixes brancos de carne delicada.
Peixe com Toque Fenício
Categoria: prato principal
Especificação: peixes, cozinha internacional (Oriente Médio)
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (1 filé com molho – 250g): 310 kcal
Ingredientes:
- 2 filés de robalo ou pescada branca
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de uvas passas claras
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- Suco de 1 limão (ou 2 colheres de sopa de vinagre de vinho)
- Ramos de coentro ou hortelã para finalizar
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Tempere os filés com sal, pimenta, alho e cominho. Acomode os filés em uma assadeira untada com um pouco de azeite. Misture as uvas passas, alcaparras e o suco de limão. Regue os peixes com essa mistura. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que o peixe esteja macio e o molho levemente caramelizado. Finalize com ervas frescas e mais um fio de azeite antes de servir.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de consumo:
Sirva com grãos cozidos, como trigo ou lentilhas, legumes grelhados ou pão de cevada. O contraste entre a acidez e o adocicado cria uma experiência leve e marcante, típica da herança mediterrânea.
2. Curiosidades:
A combinação de peixe com ingredientes doces e salgados remonta às tradições do Crescente Fértil. Uvas-passas e alcaparras eram conservas valiosas, usadas para temperar pratos em regiões onde o sal era um recurso estratégico.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 