Receita tradicional do Levante, o quibe cru (ou kibbeh nayyeh) é um prato ancestral com raízes nas civilizações semitas da região que hoje abrange o Líbano, a Síria e a Palestina. Considerado um meze (entrada ou tira-gosto), é consumido em ocasiões especiais e reflete o equilíbrio entre simplicidade e sofisticação da culinária do Oriente Médio. A base da receita combina carne crua moída com triguilho (burghul), hortelã fresca e especiarias, servida com azeite generoso e guarnições frescas. Sua origem remonta às práticas alimentares dos povos do Crescente Fértil, que já valorizavam o trigo, as ervas aromáticas e as carnes de criação há milênios.
Quibe Cru
Categoria: Couvert, entradas, lanches, acompanhamento/guarnição, prato principal
Especificação: Petisco, carnes vermelhas, cozinha internacional (Síria, Líbano), sem lactose
Tempo de Pré-preparo: 40 minutos
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (1 porção – 75g): 92 kcal
Ingredientes:
- 100 g de triguilho (trigo para quibe)
- Água filtrada suficiente para hidratar o triguilho
- 100 g de carne moída (preferencialmente patinho ou coxão mole, moída apenas uma vez)
- 1 cebola pequena, muito bem picada
- 1 pitada de pimenta síria
- 1 ramo de hortelã fresca, bem picado
- Sal a gosto
- 20 ml de azeite extravirgem
Modo de Preparo:
Lave bem o triguilho em água corrente até que a água saia clara. Cubra o triguilho com água e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Escorra e esprema o triguilho com as mãos ou com um pano limpo até que fique bem seco. Em uma tigela, misture a carne moída com a cebola picada, a pimenta síria, a hortelã e o sal. Retire as fibras que estiverem aparentes na carne. Acrescente o triguilho hidratado à mistura e trabalhe com as mãos, amassando e batendo vigorosamente até obter uma massa homogênea e ligada. Transfira o quibe cru para uma travessa rasa, modele levemente e regue com o azeite extravirgem. Sirva guarnecido com folhas de hortelã fresca e fatias finas de cebola crua.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas de consumo:
- Sirva como entrada ou parte de uma tábua de meze (entradas), acompanhado de pão sírio e coalhada seca.
- Pode ser finalizado com um fio extra de azeite, raspas de limão ou uma pitada extra de pimenta síria.
- Para textura mais delicada, a carne pode ser amassada com gelo durante o preparo.
2. Curiosidades:
- O quibe cru tem origem nos antigos povos do Levante, especialmente nas culturas síria e libanesa.
- É considerado símbolo de hospitalidade e respeito quando oferecido a convidados.
- Em algumas tradições, a carne é pilada em pilão de pedra para garantir textura fina e uniforme.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 