O Minutal era um ensopado romano que variava conforme os ingredientes disponíveis. Aparece nas receitas de Apício[1], que cita versões com carne de porco, peixe e até frutas. Era considerado um prato cotidiano, mas também podia ser sofisticado com adição de especiarias e molhos. Representa bem a diversidade da mesa romana.
Minutal – Ensopado Romano
Categoria: prato principal,
Especificação: Carnes vermelhas, Carne suína, Frutas, Cozinha internacional (Itália), sem glúten, sem lactose
Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (1 prato raso – 200g): 280 kcal
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 600 g de carne de porco em cubos
- 1 cebola grande picada
- 2 maçãs verdes em cubos (ou peras)
- 150 ml de vinho branco seco
- 1 colher (chá) de mel
- 1 colher (chá) de vinagre de vinho
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de cominho
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure a carne em fogo alto. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Adicione as frutas, o vinho, mel e vinagre. Tempere com especiarias e sal. Cozinhe em fogo baixo, com tampa, por cerca de 50 minutos, até a carne ficar macia e o molho encorpado. Sirva acompanhado de pão.
Toques Finais e Sugestões:
1. O Minutal era um ensopado versátil da Roma Antiga, preparado com carne, peixe ou frutas, refletindo a diversidade da culinária romana.
2. Formas de consumo:
- Como prato principal: servido quente, acompanhado de pão rústico.
- Como entrada leve: em menor quantidade, especialmente na versão com caldo mais ralo.
- Como couvert ou petisco: em pequenas porções ou ramequins, ideal para recepções ou eventos históricos temáticos.
- Como lanche ou acompanhamento: pequenas porções podem ser servidas com pão rústico, compondo refeições mais simples.
3. Dicas de consumo:
- Adapte os ingredientes conforme a estação: frutas frescas ou secas, diferentes tipos de carne ou peixes.
- Finalize com ervas frescas, azeite ou mel para valorizar o sabor, mantendo referências históricas.
4. Adaptação moderna:
- Para agilizar o preparo, a carne pode ser previamente cozida ou selada antes do ensopado.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por cogumelos ou leguminosas, mantendo a essência do prato.
5. Curiosidade:
- O uso de frutas em ensopados mostra a influência de cozinhas orientais e a criatividade da gastronomia romana.
- O nome Minutal vem do latim minutus, “picado” ou “em pedaços”, refletindo o modo como a carne ou os legumes eram preparados.
[1] De Apício é o nome tradicionalmente associado ao tratado culinário romano, escrito entre os séculos I e IV d.C. A obra compila centenas de receitas voltadas à mesa da elite, detalhando técnicas, combinações de ingredientes e preparações sofisticadas, sendo uma das principais fontes históricas da gastronomia romana.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 