O Puls era a base da dieta romana, especialmente entre os soldados e camponeses. Preparado com trigo ou espelta, cozidos em água ou caldo, podia ser simples (para os pobres) ou enriquecido com queijos, ovos e carnes (para os ricos). É considerado o antecessor das polentas e papas modernas.
Puls – Papa de Cereais Romano
Categoria: entrada, acompanhamento/Guarnição, prato principal,
Especificação: papa, cozinha internacional (Itália),
Tempo de Preparo: 35 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção
Ingredientes:
- 800 ml de água ou caldo de legumes/carne
- 200 g de semolina ou trigo em grãos partidos
- 1 colher (sopa) de azeite
- 50 g de queijo ralado (opcional)
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça a água ou o caldo e adicione o trigo, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar e os grãos ficarem macios (cerca de 25–30 minutos). Finalize com azeite e, se desejar, queijo ralado.
Toques Finais e Sugestões:
1. O Puls é o prato que mais representa a alimentação do povo romano, simples, nutritivo e versátil.
2. Dicas de consumo:
- Como entrada: na consistência mais líquida, servido como sopa, ideal para iniciar a refeição.
- Como acompanhamento: na consistência mais densa, combina com ensopados ou pratos principais de carne.
- Como prato principal leve: em porção maior, pode ser servido sozinho ou com pequenos acompanhamentos, como legumes ou ervas.
- Para enriquecer: adicione queijo, ovos, ervas ou azeite, recriando variações históricas da Roma Antiga.
3. Curiosidade: o Puls é considerado ancestral da polenta italiana e da gruel medieval, mostrando a continuidade da culinária de cereais ao longo da história.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 