As tortilhas são um dos preparos mais tradicionais da culinária mexicana e centro-americana. Versáteis e democráticas, servem como base para inúmeros pratos, como tacos, burritos, quesadillas e enchiladas. Sua origem remonta às culturas pré-colombianas, onde o milho era considerado sagrado. Com a chegada dos colonizadores espanhóis, a farinha de trigo também passou a ser utilizada, originando diferentes versões do mesmo preparo. Nesta receita, apresentamos uma massa que une farinha de trigo e fubá, resultando em textura macia e leve, perfeita para envolver recheios variados.
Tortilhas
Categoria: Couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, petisco, café da manhã, lanches, panificação
Especificação: pão, massa plana, vegetariano, Cozinha internacional (México)
Tempo de Preparo: 40 minutos (incluindo descanso da massa)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção
Ingredientes:
- 90 g de farinha de trigo (aprox. ¾ xícara)
- 90 g de fubá (aprox. ¾ xícara)
- 1 pitada de sal
- 30 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa), em temperatura ambiente
- 90 ml de água morna (aprox. ½ xícara)
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fubá e o sal. Adicione a manteiga e trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Acrescente a água morna aos poucos, sovando a massa até que fique lisa e homogênea. Se necessário, ajuste com um pouco mais de farinha ou água. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
Divida a massa em 6 porções iguais e abra cada uma com um rolo em formato de disco fino (aprox. 15 cm de diâmetro). Aqueça uma frigideira ou chapa de ferro em fogo médio-alto. Coloque um disco de massa de cada vez, deixando dourar por cerca de 1 minuto de cada lado, até surgirem bolhas e marcas douradas. Mantenha as tortillas aquecidas em um pano limpo até servir.
Toques Finais e Sugestões:
1. Consumo: como couvert, corte em triângulos e sirva com molhos como guacamole, salsa ou sour cream. Como entrada, recheie com carnes, queijos ou vegetais. Como petisco, asse no forno até ficarem crocantes e sirva como nachos.
2. Acompanhamento: podem acompanhar ensopados, carnes grelhadas, saladas e sopas, funcionando como substituto do pão em diversas refeições.
3. No México: é comum o consumo das tortillas já no café da manhã, muitas vezes acompanhadas de ovos, feijão refogado, queijo ou até recheios doces, sendo também uma ótima opção para lanches rápidos e nutritivos.
4. Curiosidade: a tortilla de trigo é mais comum no norte do México, enquanto a de milho é a versão tradicional do centro e sul do país.
5. Versatilidade: também podem ser polvilhadas com açúcar e canela para uma versão doce.
6. Durabilidade: prontas, podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até 2 dias, na geladeira por até 5 dias ou congeladas por até 2 meses. Para congelar, separe cada disco com papel manteiga e embale bem; aqueça na frigideira ou chapa antes de consumir.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 