O pão naan é um clássico da culinária do Sul da Ásia, especialmente da Índia e do Paquistão. Tradicionalmente assado nas paredes internas de um forno tandoor, ele se destaca pela textura macia e levemente elástica, com bolhas douradas resultantes do calor intenso. Com o tempo conquistou o mundo, sendo servido tanto em pratos típicos como curry, dhal e kebabs quanto em versões contemporâneas com queijos, ervas e molhos variados. Nesta receita, trazemos a versão tradicional básica, adaptada para preparo em frigideira ou forno doméstico.
Pão Naan
Categoria: Couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, petisco, café da manhã, lanches, panificação
Especificação: Pão, massa plana, cozinha internacional (Índia, Paquistão), vegetariana
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos (com descanso da massa)
Rendimento: 6 unidades médias
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (1 unidade – 80 g): 162 kcal
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural integral
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou ghee
- 1/2 xícara (chá) de água morna
- Farinha extra para abrir a massa
- Manteiga ou ghee para finalizar (opcional)
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe repousar por 5 a 10 minutos até espumar. Acrescente o iogurte, o óleo, o sal e a farinha aos poucos, misturando até obter uma massa macia. Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar elástica e lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Divida a massa em 6 porções, modele bolas e deixe repousar por mais 10 minutos. Em superfície enfarinhada, abra cada porção com o rolo, deixando formato oval ou redondo com cerca de 0,5 cm de espessura. Aqueça uma frigideira de fundo grosso (sem óleo) em fogo alto. Coloque um naan e cozinhe até formar bolhas e dourar, cerca de 1-2 minutos. Vire e repita do outro lado. Pincele com manteiga ou ghee se desejar, e sirva quente.
Toques Finais e Sugestões:
1. Como servir:
- Ideal para acompanhar curries, chutneys e pratos com molhos encorpados.
- Pode ser usado como base para sanduíches, wraps ou pizza rápida.
2. Variações:
- Com alho: pincele manteiga com alho e coentro logo após retirar da frigideira.
- Com ghee: substitua o óleo da massa por ghee para um sabor mais autêntico.
- Versão vegana: substitua o iogurte por bebida vegetal espessa (como iogurte vegetal) e use óleo no lugar da manteiga.
3. Curiosidades:
- Na Índia, costuma ser preparado em restaurantes e não em casa, pois o forno tandoor é difícil de replicar domesticamente.
- O naan tem origem persa e o nome significa “pão”, indicando que sua forma e técnica se espalharam por várias culturas ao longo dos séculos.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 