A palavra “massa” (pasta em italiano) refere-se não somente à típica macarronada italiana, mas também a todos os outros pratos que possuem a mesma composição básica do macarrão, como nhoque, lasanha e canelone. A massa é paixão nacional dos italianos e a Itália é a maior referência em termos de preparo desta iguaria. Se quer saber mais sobre a percepção dos italianos a respeito da origem das massas acesse o post Massa fresca com ovos (pasta all’uovo).
Conforme visto no post anterior, as massas podem ser divididas em dois tipos:
1 – Massa seca (pasta secca ou pasta asciutta)
2 – Massa fresca ou massa caseira (pasta fresca ou pasta casereccia)
A base da massa fresca é farinha de trigo (farina) e ovos (uovo). Massa fresca com ovos – Pasta all’uovo. Porém, existem algumas variações, tais como:
- Massa fresca com gemas (pasta gialla). Receita utilizando somente as gemas (receita deste post).
- Massa fresca com semolina (pasta con semola), adicionando sêmola de grano duro.
- Massas coloridas. Massa fresca com espinafre (pasta verde). Massa fresca com tinta de lula (pasta nera).
- Massas recheadas. Capelete, Caneloni, Ravioli, entre outros.
Massa fresca com gemas – Pasta gialla
Categoria: Acompanhamento / Guarnição, Prato Principal
Especificação: Massa fresca, Cozinha Internacional (Itália), Vegetariana
Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 200 gramas de farinha de trigo (farina)
- 8 a 10 gemas (tuorlo)
- Sal, q.b.[1] (sale)
[1] Q.b. – Quanto baste
Modo de Preparo:
Coloque a farinha na superfície de trabalho e abra uma cova no centro. Coloque as gemas e misture com um garfo. Quando as gemas estiverem incorporadas à farinha, sove bem com as mãos até obter uma massa dura e homogênea. Se necessário, acrescente mais gemas, aos poucos, até dar o ponto. Embrulhe em plástico filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Abrir a massa em um cilindro de massa e cortar nos tamanhos desejados.
Dicas:
Receita básica para massas frescas e recheadas (talharim, espaguete, ravióli, canelone etc.)
Esta receita foi testada previamente e faz parte do Livro “Diário da Gastronomia: De tudo… Um pouco.” Autora: Adriana Tenchini (Projeto em andamento, ainda sem data de publicação).
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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
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Adriana Tenchini 