Massa fresca com gemas – Pasta gialla

A palavra “massa” (pasta em italiano) refere-se não somente à típica macarronada italiana, mas também a todos os outros pratos que possuem a mesma composição básica do macarrão, como nhoque, lasanha e canelone. A massa é paixão nacional dos italianos e a Itália é a maior referência em termos de preparo desta iguaria. Se quer saber mais sobre a percepção dos italianos a respeito da origem das massas acesse o post Massa fresca com ovos (pasta all’uovo).

Conforme visto no post anterior, as massas podem ser divididas em dois tipos:

1 – Massa seca (pasta secca ou pasta asciutta)

2 – Massa fresca ou massa caseira (pasta fresca ou pasta casereccia)

A base da massa fresca é farinha de trigo (farina) e ovos (uovo). Massa fresca com ovos – Pasta all’uovo. Porém, existem algumas variações, tais como:

  • Massa fresca com gemas (pasta gialla). Receita utilizando somente as gemas (receita deste post).
  • Massa fresca com semolina (pasta con semola), adicionando sêmola de grano duro.
  • Massas coloridas. Massa fresca com espinafre (pasta verde). Massa fresca com tinta de lula (pasta nera).
  • Massas recheadas. Capelete, Caneloni, Ravioli, entre outros.

Massa fresca com gemas – Pasta gialla

Categoria: Acompanhamento / Guarnição, Prato Principal

Especificação: Massa fresca, Cozinha Internacional (Itália), Vegetariana

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 45 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 200 gramas de farinha de trigo (farina)
  • 8 a 10 gemas (tuorlo)
  • Sal, q.b.[1] (sale)

[1] Q.b. – Quanto baste


Modo de Preparo:

Coloque a farinha na superfície de trabalho e abra uma cova no centro. Coloque as gemas e misture com um garfo. Quando as gemas estiverem incorporadas à farinha, sove bem com as mãos até obter uma massa dura e homogênea. Se necessário, acrescente mais gemas, aos poucos, até dar o ponto. Embrulhe em plástico filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Abrir a massa em um cilindro de massa e cortar nos tamanhos desejados.

Dicas:

Receita básica para massas frescas e recheadas (talharim, espaguete, ravióli, canelone etc.)


Esta receita foi testada previamente e faz parte do Livro “Diário da Gastronomia: De tudo… Um pouco.” Autora: Adriana Tenchini (Projeto em andamento, ainda sem data de publicação).


Gostou da Receita? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.


Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

Siga as minhas redes sociais.

b

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s

%d blogueiros gostam disto: