A massa fresca com espinafre é uma das versões mais clássicas da cozinha italiana. De coloração verde intensa e sabor suave, ela combina tradição e nutrição. O espinafre é rico em antioxidantes, fibras e vitaminas que ajudam na saúde geral e na prevenção de doenças crônicas. Essa receita é uma base versátil que pode ser usada tanto para massas recheadas, como ravioli e capeletti, quanto para massas longas, como fettuccine, tagliatelle e pappardelle. Uma receita italiana essencial para quem deseja preparar massas caseiras de qualidade.
Massa Fresca com Espinafre – Pasta Verde
Categoria: Preparação de Base
Especificação: Massa fresca, Cozinha Internacional (Itália), vegetariana, sem lactose
Tempo de Preparo: 45 minutos
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 200 gramas de farinha de trigo
- 60 folhas de espinafre
- 2 ovos grandes
Modo de Preparo:
Preparo do espinafre
Bata as folhas de espinafre no liquidificador até formar um purê. Esprema em um pano limpo até retirar o excesso de líquido. Misture o purê com os ovos.
Preparo da Massa
Coloque a farinha em uma superfície de trabalho e abra uma cavidade no centro. Acrescente a mistura de ovos e espinafre. Com um garfo, vá trazendo a farinha das bordas para o centro até incorporar. Sove com as mãos por cerca de 5 minutos, até obter uma massa homogênea. Se necessário, ajuste com um pouco de farinha ou água. Forme uma bola, envolva em plástico filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos e no máximo 2 horas.
Esticando a massa
Com rolo: abra a massa do centro para as extremidades, mantendo movimentos suaves até atingir a espessura desejada.
Com máquina de macarrão: passe a massa duas ou três vezes no nível 0, dobrando-a ao meio entre cada passagem. Em seguida, reduza a espessura gradualmente até alcançar o ponto desejado.
Espessura recomendada
- Massas recheadas e lasanha: ligeiramente mais espessas.
- Demais tipos de macarrão: finas, entre 1 e 2 mm.
Corte manual
1. Lasanha e canelone: retângulos de 12 × 25 cm.
2. Massas recheadas (ravioli, capeletti): corte tiras de 12 cm de largura, disponha o recheio, dobre a massa, pressione as laterais e corte no formato desejado.
3. Massas longas (tagliolini, talharim, strangozzi, fettuccine, tagliatelle, pappardelle): enrole ou dobre a massa no comprimento e corte tiras na largura indicada:
- Tagliolini: 1 a 2 mm
- Talharim/taglierini: 3 a 4 mm
- Strangozzi: 5 mm
- Fettuccine: 6 mm
- Tagliatelle: 7 mm
- Pappardelle: 13 a 20 mm
Abra bem as tiras cortadas e, após uma leve secagem, enrole em formato de ninhos.
Corte com máquina de macarrão
- Massas longas: utilize os acessórios específicos da máquina (fettuccine, espaguete, linguine etc.) para cortar as tiras.
- Lasanha e canelone: corte apenas no comprimento (25 cm).
- Massas recheadas: estique a massa, coloque o recheio, dobre e corte no formato desejado.
Toques Finais e Sugestões:
Dicas práticas:
- Use ovos em temperatura ambiente e farinha peneirada.
- Não adicione sal na massa. O sal deve ser colocado apenas na água do cozimento.
- Se a massa estiver muito seca, umedeça apenas as mãos com água.
- O descanso é essencial para relaxar o glúten e facilitar a abertura da massa.
2. Sugestões de consumo: Essa massa fresca combina muito bem com molhos à base de manteiga e sálvia, molho branco leve ou molhos de tomate frescos. Também pode ser recheada com queijos, carnes ou vegetais.
3. Curiosidade: A técnica de adicionar vegetais à massa, como espinafre, beterraba ou cenoura, é antiga na Itália e servia para enriquecer a dieta com nutrientes adicionais e cores atrativas.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
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Adriana Tenchini 