A tinta de lula, conhecida como nero di seppia, é um ingrediente valorizado na gastronomia mediterrânea. Pode ser retirada do próprio molusco ou encontrada já extraída e pronta para uso. Sua coloração negra intensa não apenas colore, mas também confere aroma, sabor delicadamente marinho e uma textura especial às massas, molhos, risotos e preparações com frutos do mar.
Na natureza, a lula libera a tinta como mecanismo de defesa contra predadores, criando uma nuvem escura no mar. Na cozinha, esse líquido ganha status nobre, principalmente na Itália e na Espanha, onde é incorporado a pratos icônicos. Além da beleza e sabor, a tinta é nutritiva, rica em proteínas, vitaminas do complexo B (B12 e B3), fósforo, selênio e antioxidantes que auxiliam na melhora do sistema imunológico.
Massa Fresca com Tinta de Lula – Pasta Nera
Categoria: Preparação de Base
Especificação: Massa fresca, Cozinha Internacional (Itália), sem lactose
Tempo de Preparo: 45 minutos
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 200 gramas de farinha de trigo
- 4 gramas de tinta de lula
- 2 ovos grandes
Modo de Preparo:
Preparando a Massa
Misture bem a tinta de lula com os ovos até obter uma cor homogênea. Coloque a farinha peneirada sobre a bancada e abra uma cavidade no centro. Adicione a mistura de ovos com tinta de lula na cavidade e comece a incorporar a farinha aos poucos, usando um garfo. Quando a mistura estiver uniforme, sove com as mãos por cerca de 5 minutos, até formar uma massa elástica e homogênea. Se necessário, adicione um pouco de farinha ou umedecer as mãos com água.
Modele em forma de bola, embrulhe em plástico filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos e no máximo 2 horas. Após o descanso, divida a massa ao meio. Trabalhe um pedaço por vez, mantendo o outro coberto com plástico filme.
Esticando a massa
Com rolo: abra a massa do centro para as extremidades, mantendo movimentos suaves até atingir a espessura desejada.
Com máquina de macarrão: passe a massa duas ou três vezes no nível 0, dobrando-a ao meio entre cada passagem. Em seguida, reduza a espessura gradualmente até alcançar o ponto desejado.
Espessura recomendada
- Massas recheadas e lasanha: ligeiramente mais espessas.
- Demais tipos de macarrão: finas, entre 1 e 2 mm.
Corte manual
1. Lasanha e canelone: retângulos de 12 × 25 cm.
2. Massas recheadas (ravioli, capeletti): corte tiras de 12 cm de largura, disponha o recheio, dobre a massa, pressione as laterais e corte no formato desejado.
3. Massas longas (tagliolini, talharim, strangozzi, fettuccine, tagliatelle, pappardelle): enrole ou dobre a massa no comprimento e corte tiras na largura indicada:
- Tagliolini: 1 a 2 mm
- Talharim/taglierini: 3 a 4 mm
- Strangozzi: 5 mm
- Fettuccine: 6 mm
- Tagliatelle: 7 mm
- Pappardelle: 13 a 20 mm
Abra bem as tiras cortadas e, após uma leve secagem, enrole em formato de ninhos.
Corte com máquina de macarrão
Massas longas: utilize os acessórios específicos da máquina (fettuccine, espaguete, linguine etc.) para cortar as tiras.
Lasanha e canelone: corte apenas no comprimento (25 cm).
Massas recheadas: estique a massa, coloque o recheio, dobre e corte no formato desejado.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dicas práticas:
- Use os ovos em temperatura ambiente para melhor resultado.
- Não adicione sal à massa, somente na água do cozimento.
- Caso a massa esteja muito seca, molhar as mãos já costuma ser suficiente.
- O descanso é essencial para relaxar o glúten e facilitar na abertura.
- A sova deve ser firme e constante para desenvolver elasticidade.
2. Sugestões de consumo
- A Pasta Nera combina especialmente com frutos do mar, molhos delicados de peixe ou creme de limão siciliano.
- Para um toque mediterrâneo autêntico, finalize com azeite de oliva extravirgem, alho e camarões salteados.
3. Curiosidade: Na Itália, um prato clássico é o Spaghetti al nero di seppia, típico da região da Sicília. Na Espanha, a tinta é usada na famosa Arroz Negro, semelhante à paella.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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CAPA: Imagem Antony trivet por Pexels
Adriana Tenchini 