Pappardelle ao Molho de Coelho

Ingredientes:

• 240 gramas de massa fresca com gemas (pasta gialla)
• 200 gramas de coelho
• 20 gramas de azeite
• 30 gramas de manteiga sem sal
• 1/2 cebola, picadinha
• 1/2 talo de salsão, picadinho
• 1/4 de cenoura, picadinha
• 2 ramos de salsinha, repicado
• Sal, a gosto
• Pimenta do reino, a gosto
• 1 folha de louro
• 6 bagas de zimbro, esmagadas
• 200 mililitros de vinho tinto seco
• 40 gramas de queijo tipo grana padano ralado

Modo de Preparo:

Prepare a massa fresca conforme o post Massa fresca com gemas e corte em tiras 2cm de largura (Pappardelle). Reserve. Limpe bem o pedaço de coelho.
Limpe bem o pedaço de coelho. Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola, o salsão, a cenoura e a salsinha, refogando por 5 minutos. Adicione o coelho e sele-o de todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o louro, as bagas de zimbro e o vinho tinto. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia, acrescentando água sempre que necessário. Retire o coelho, desfie em pedaços grandes e volte ao molho. Ajuste o sal e, se necessário, corrija a acidez com uma pitada de açúcar.

Cozinhe o pappardelle em água fervente com sal até o ponto al dente. Escorra e salteie a massa com o molho, adicionando um pouco da água do cozimento, se precisar. Sirva em pratos fundos aquecidos, finalizando com o queijo ralado.