Tarê

Toques Finais e Sugestões:

O tarê é um molho condimentar e reduzido, de sabor intenso, devendo ser utilizado em pequenas quantidades. A porção considerada nesta receita é de 30 ml por pessoa (2 colheres de sopa), quantidade adequada para finalizar sushi, temakis, hot rolls, espetinhos grelhados, legumes ou peixes.

Dicas de consumo

• Pode ser usado como molho para pincelar espetinhos grelhados, como o yakitori[1].
• Fica excelente servido à parte como acompanhamento para sushi, sashimi ou vegetais grelhados.
• Guarde o molho já frio em recipiente esterilizado na geladeira por até 10 dias.

Curiosidades

• Apesar de o Tarê ser tradicionalmente feito com saquê mirin, é possível substituí-lo por uma mistura de vinho branco suave com um toque de açúcar, caso o ingrediente original não esteja disponível. Essa adaptação mantém a doçura característica e a função do mirin de suavizar o sabor salgado do shoyu.
• Na culinária japonesa, o tarê não é apenas um molho finalizador, mas também um elemento técnico de cozimento, utilizado para laquear[2] alimentos durante o grelhado, criando uma superfície brilhante e caramelizada, especialmente em preparações como o yakitori.
• O equilíbrio entre doce e salgado do tarê reflete um princípio central da cozinha japonesa, que busca harmonia entre os sabores, evitando extremos e valorizando a naturalidade dos ingredientes.
• Tradicionalmente, muitas casas japonesas mantêm tarês próprios, preparados em maior quantidade e reaproveitados ao longo do tempo, sendo constantemente reforçados com novos ingredientes, o que contribui para profundidade de sabor e identidade da cozinha.
• O efeito brilhante característico do tarê ocorre devido à alta concentração de açúcares, que caramelizam levemente durante o aquecimento, conferindo não apenas sabor, mas também apelo visual às preparações.
• Apesar de simples em ingredientes, o tarê exige atenção ao ponto de redução, pois poucos minutos a mais no fogo podem resultar em um molho excessivamente espesso ou amargo.

[1] Yakitori é uma preparação tradicional da culinária japonesa composta por espetinhos grelhados, geralmente de frango, preparados sobre brasa ou grelha e frequentemente pincelados com tarê durante o cozimento, o que confere sabor intenso e acabamento brilhante à carne.

[2] Laquear é a técnica culinária que consiste em pincelar ou envolver o alimento com um molho rico em açúcares durante o cozimento ou finalização, formando uma camada brilhante, levemente caramelizada e aderente à superfície. Essa técnica é comum em grelhados e assados, especialmente na culinária japonesa, chinesa e francesa.