O Goulash é um clássico da culinária da Europa Central. Sua origem remonta aos pastores húngaros, que cozinhavam carne em panelas de ferro usando generosas quantidades de páprica, tempero que mais tarde se tornaria símbolo da gastronomia do país. Com o tempo, o prato ultrapassou fronteiras e ganhou espaço na Áustria e na Alemanha, onde versões levemente adaptadas se tornaram igualmente populares. Trata-se de um ensopado robusto e aromático, preparado com carne bovina, cebola, alho, tomate, vinho, especiarias e batatas, resultando em um caldo espesso e profundamente saboroso.
Goulash
Categoria: Prato Principal
Especificação: Carnes vermelhas, Carne Bovina, Cozinha Internacional (Hungria, Alemanha e Áustria), sem glúten, sem lactose
Tempo de Preparo: 45 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (1 porção – 350g): 528 kcal
Ingredientes:
- 750 gramas de acém limpo, cortado em cubos médios
- 1 colher (chá) de páprica
- 2 colheres (chá) de sal
- 50 gramas de banha de porco
- 150 gramas de bacon em cubos pequenos
- 1 cebola cortada em cubinhos (corte brunoise)
- 2 dentes de alho picadinho
- 1/2 lata de tomates pelados (com líquido)
- 75 mililitros de vinho tinto
- 1 ramo de alecrim picadinho
- 250 mililitros de fundo de carne
- 50 gramas de mel
- 500 gramas de batatas cortadas em pedaços grandes
- Amido de milho diluído em água (se necessário para ajustar a textura)
Modo de Preparo:
Tempere os cubos de carne com a páprica e o sal. Em uma panela de pressão, derreta metade da banha e sele os cubos de carne. Retire e reserve. Na mesma panela, derreta o restante da banha e frite o bacon até dourar. Adicione a cebola e o alho, abaixe o fogo e deixe dourar suavemente. Retire os tomates pelados da lata, reserve o líquido, pique os tomates e acrescente ao refogado. Quando começarem a escurecer, deglace com o vinho tinto. Devolva a carne para a panela. Adicione o líquido dos tomates, o alecrim e o fundo de carne. Misture bem e tampe a panela. Cozinhe por 35 minutos após iniciar a pressão. Abra a panela, acrescente o mel e ajuste o sal. Adicione as batatas e cozinhe sem pressão até ficarem macias. Se o molho estiver muito ralo, misture um pouco de amido de milho diluído em água e deixe ferver para engrossar.
Toques finais e sugestões:
1. Dicas:
- O Goulash pode ser servido com pão rústico, purê de batatas ou spätzle, dependendo do estilo desejado.
- Para um sabor mais intenso, adicione páprica defumada.
- Deixe descansar alguns minutos antes de servir para que o caldo se estabilize.
2. Curiosidade: Na Hungria, o goulash tradicionalmente é preparado com grandes quantidades de cebola. Em algumas regiões, a quantidade de cebola chega a se igualar à quantidade de carne.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 