Pão Rústico com Mel e Gergelim. Muito mais do que alimento, o pão era parte essencial da cultura e da espiritualidade no Antigo Egito. Feito com grãos primitivos como o espelta ou emmer e assado em fornos de barro, ele sustentava desde os agricultores até os faraós. Nesta releitura, unimos a rusticidade ancestral ao toque delicado do mel e das sementes, criando um pão aromático, denso e simbólico, um convite para saborear a história com as mãos.
Pão do Nilo
Categoria: Café da manhã e lanches, couvert, entradas, acompanhamento/guarnição, petiscos, panificação,
Especificação: Pão, cozinha internacional (Egito), vegetariana, sem lactose
Tempo de Preparo: 30 minutos + 6 a 12 horas (fermentação) + 35 a 40 minutos (forno)
Rendimento: 1 pão médio (8 a 10 fatias)
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (1 fatia média – 50 g): 122 kcal
Ingredientes:
- 1/2 xícara de água morna
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
- 2 xícaras de farinha de trigo rústico ou espelta (ou emmer, se disponível)
- 1/2 colher (chá) de sal
- Azeite para pincelar (opcional)
- 1 colher (sopa) de sementes de gergelim
Modo de Preparo:
Misture a água, o mel e o fermento. Deixe ativar por 5 a 10 minutos. Adicione a farinha e o sal. Misture até formar uma massa rústica. Sove brevemente e deixe fermentar coberto por 6 a 12 horas em temperatura ambiente. Modele em formato achatado ou oval e deixe crescer por mais 30 minutos. Pincele azeite e polvilhe gergelim. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar.
Toques Finais e Sugestões:
1. Dica de Ingrediente – Substituindo a Espelta/Emmer:
A farinha de espelta ou emmer é um tipo de trigo ancestral, rico em sabor e história, mas nem sempre fácil de encontrar em todo o Brasil. Você pode substitui-la por:
- Farinha de trigo integral de boa qualidade – que mantém certa rusticidade e fibras.
- Mistura de trigo comum com centeio ou aveia fina – para lembrar a textura e densidade original.
- Farinha de grão antigo (como trigo sarraceno ou kamut), se disponível em lojas naturais.
Em lojas especializadas, empórios naturais e mercados centrais é mais comum encontrar a espelta, principalmente nas grandes cidades ou online.
2. Dicas de Consumo:
- No café da manhã, sirva com mel puro, pasta de tâmaras ou geleia caseira de figo — combinações que evocam os sabores doces do Antigo Egito.
- Para uma opção salgada, acompanhe com azeite extravirgem e ervas (coentro, endro ou hortelã picados).
- Fica delicioso como base para canapés com patês vegetais ou queijo de cabra cremoso.
- Pode ser tostado em fatias finas e servido como entrada com húmus ou babaganush.
- Experimente usar como pão de acompanhamento em um prato com lentilhas temperadas, grãos cozidos ou preparos com berinjela.
- Vai bem com chás aromáticos, como hortelã ou erva-doce, em momentos de pausa ou lanche leve.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 