A Patina era uma espécie de omelete ou torta salgada romana, registrada no livro De Re Coquinaria, atribuído a Apício[1]. Podia levar legumes, frutos do mar ou carnes. Era preparada em camadas, cozida em tigelas de barro no forno, lembrando uma frittata ou quiche sem massa. Era um prato sofisticado, consumido pela elite.
Patina de Apício – Omelete Romana
Categoria: couvert, entrada, prato principal, café da manhã, lanches, petisco
Especificação: Ovos, omelete, Cozinha internacional (Itália), vegetariana, sem glúten
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (150g): 210 kcal
Ingredientes:
- 1 cebola pequena picada
- 1 abobrinha pequena cortada em cubos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 ovos
- 100 ml de leite ou creme de leite fresco
- 50 g de queijo ralado
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de cominho ou coentro em pó
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Refogue a cebola e a abobrinha no azeite até dourar levemente. Bata os ovos com o leite, queijo e temperos. Em uma assadeira untada, coloque os legumes refogados e cubra com a mistura de ovos. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos ou até firmar e dourar. Sirva morno ou frio, em fatias.
Toques Finais e Sugestões:
1. A Patina era um prato sofisticado da Roma Antiga, versátil e adaptável a diferentes ocasiões.
2. Formas de consumo:
- Como couvert: em porções menores, ideal para iniciar a refeição.
- Como entrada: em porções menores, ideal para iniciar uma refeição elegante.
- Como petisco: em pequenas porções ou ramequins, perfeito para recepções.
- Como prato principal leve: em porção maior, pode ser servido sozinho ou acompanhado de saladas e legumes cozidos.
- Como café da manhã ou lanche: em fatias, morna ou fria, acompanhada de pão ou torradas.
3. Dicas de consumo:
- Varie o recheio: legumes, queijos, ovos ou frutos do mar, recriando as versões históricas.
- Finalize com ervas frescas, azeite ou especiarias para intensificar o sabor.
4. Adaptação moderna: Para uma textura mais fofa, pode-se adicionar 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó à mistura de ovos e leite, sem alterar o sabor histórico.
5. Curiosidade: A Patina representa a sofisticação da mesa da elite romana, sendo um dos pratos que demonstra como os romanos combinavam técnica e criatividade na cozinha.
[1] Apício é o nome associado ao tratado culinário romano ‘De Re Coquinaria’ (séculos I–IV d.C.). Embora a autoria exata seja incerta, a obra compila centenas de receitas voltadas à mesa da elite, incluindo técnicas, combinações de ingredientes e preparações sofisticadas. É uma das principais fontes históricas sobre a gastronomia romana.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 